Rollitos de riñón agripicantes

Name: Rollitos de riñón agripicantes
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Riñones de cerdo (quitar la piel grasa, retirar el centro del riñón, cortar en láminas finas de 1–2 mm, marinar); 25 g Hongos shiitake rehidratados (quitar los tallos, lavar, cortar en tiras finas); 25 g Brotes de bambú rehidratados (cortar en tiras finas); 60 g Vegetales encurtidos (cortados en trozos finos); 6 g Chiles secos (cortados en trozos finos); 2 Claras de huevo (mezcladas con maicena hasta formar una pasta); 600 g Manteca de cerdo (se usan unos 80 g en realidad); 20 g Maicena (usar 12 g espolvoreados en las claras de huevo para hacer una pasta); 60 g Caldo de pollo; 3 g Vino de cocina; to taste Sal; 20 g Salsa de soja; 5 g Glutamato monosódico (MSG); 20 g Cebolla de verdeo (5 g cortada en segmentos, el resto en juliana); 15 g Jengibre (3 g en rodajas, el resto en juliana); 6 g Aceite de sésamo

Los riñones de cerdo son el ingrediente principal, envueltos con shiitake y brotes de bambú rallados, fritos y luego salteados para lograr un sabor ácido y picante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Riñones de cerdo (quitar la piel grasa, retirar el centro del riñón, cortar en láminas finas de 1–2 mm, marinar) 4

Hongos shiitake rehidratados (quitar los tallos, lavar, cortar en tiras finas) 25 g

Brotes de bambú rehidratados (cortar en tiras finas) 25 g

Vegetales encurtidos (cortados en trozos finos) 60 g

Chiles secos (cortados en trozos finos) 6 g

Claras de huevo (mezcladas con maicena hasta formar una pasta) 2

Manteca de cerdo (se usan unos 80 g en realidad) 600 g

Maicena (usar 12 g espolvoreados en las claras de huevo para hacer una pasta) 20 g

Caldo de pollo 60 g

Vino de cocina 3 g

Sal to taste

Salsa de soja 20 g

Glutamato monosódico (MSG) 5 g

Cebolla de verdeo (5 g cortada en segmentos, el resto en juliana) 20 g

Jengibre (3 g en rodajas, el resto en juliana) 15 g

Aceite de sésamo 6 g

Instrucciones

Paso 1

Quitar la piel grasa de los riñones de cerdo y lavarlos bien. Retirar el centro del riñón y luego cortar los riñones a lo largo en láminas finas de 1–2 mm. Añadir sal, vino de cocina, segmentos de cebolla de verdeo (5 g) y rodajas de jengibre (3 g), y marinar durante 4–5 minutos.

Paso 2

Quitar los tallos de los hongos shiitake y lavarlos bien. Cortar en juliana los brotes de bambú, la cebolla de verdeo restante y el jengibre. Picar finamente los chiles secos y los vegetales encurtidos.

Paso 3

Espolvorear la maicena (12 g) sobre las claras de huevo y mezclar hasta obtener una pasta suave. Secar las láminas de riñón con un paño limpio y extenderlas planas, luego untar aproximadamente la mitad de la pasta de clara de huevo de manera uniforme sobre las láminas de riñón.

Paso 4

Colocar los hongos shiitake, los brotes de bambú y la cebolla de verdeo y el jengibre en juliana de manera uniforme a lo largo del borde inferior de cada lámina de riñón, luego enrollarlos uno a uno formando rollitos prolijos.

Paso 5

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté al 40–50% de su capacidad. Sumergir cada rollito de riñón en la pasta de clara de huevo y echarlos al aceite uno a uno, friendo hasta que estén dorados y blancos, luego retirar y escurrir.

Paso 6

Volver a poner el wok a fuego alto, añadir una cantidad adecuada de manteca de cerdo y calentar hasta que esté caliente, luego saltear los chiles secos picados junto con los condimentos restantes hasta que estén fragantes.