بطاطس مبشورة حارة وحامضة
البطاطس منخفضة البروتين، وزيت الفول السوداني المستخدم في هذا الطبق يقدم فوائد تشمل تأخير الشيخوخة، وخصائص مضادة للأكسدة، والوقاية من السرطان.
القصة
يعتبر طبق البطاطس المبشورة الحارة والحامضة عنصراً أساسياً محبوباً في الطبخ المنزلي الصيني، ويُقدر بنكهته الزاهية والمنعشة وقوامه المقرمش اللذيذ. هذا الطبق الجانبي البسيط والنابض بالحياة حضور دائم على موائد العشاء اليومية في جميع أنحاء الصين، ويتماشى بشكل مثالي مع الأرز الأبيض المطهو على البخار لموازنة نكهته اللاذعة وحرارته الخفيفة.
المكونات
بطاطس
300 غ
فلفل حار مجفف
3 قطع
زيت فول سوداني
30 غ
زيت فلفل حار
رشة
زيت سمسم
5 غ
ملح
5 غ
خلاصة الدجاج
رشة
خل تشنجيانغ العطري
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشر البطاطس واغسلها جيداً، وقطّعها إلى شرائح رفيعة، ثم قطّعها إلى شرائح دقيقة (جوليين).
2
الخطوة 2
اشطف الشرائح المقطعة تحت ماء الصنبور الجاري لفترة قصيرة لإزالة النشا الزائد.
3
الخطوة 3
اغلي الماء في قدر، ثم اسلق شرائح البطاطس (اغليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين بعد أن يغلي الماء بقوة)، ثم صفيها واتركها جانباً.
4
الخطوة 4
قطّع الفلفل الحار المجفف إلى أجزاء صغيرة واتركه جانباً.
5
الخطوة 5
اغسل المقلاة وسخّنها، ثم اخفض الحرارة، واسكب كمية مناسبة من زيت الفول السوداني، وأضف قطع الفلفل الحار المجفف وقلّبها في الزيت حتى يتغير لونها. ارفع الحرارة إلى درجة عالية، وأضف شرائح البطاطس وقلّبها بسرعة بضع مرات، ثم اسكب كمية مناسبة من خل تشينجيانغ العطري واستمر في التقليب حتى تنضج الشرائح بالكامل. شرائح البطاطس المطبوخة بالخل ستكون أكثر قرمشة ولن تتحول إلى هرس. يحتوي خل تشينجيانغ العطري بالفعل على سكر مضاف، لذا فهو يمنح طعماً حلواً خفيفاً يعزز النكهة اللاذعة بشكل كبير.
6
الخطوة 6
أضف زيت الفلفل الحار والملح ومرق الدجاج، واستمر في التقليب لبضع مرات، ثم رش القليل من زيت السمسم، وقلّب لتغطية المكونات بالتساوي، ثم ارفعها من المقلاة وقدمها في طبق.
