Papas Ralladas Agrias y Picantes
Las papas tienen un bajo contenido de proteínas, y el aceite de cacahuete utilizado en este plato ofrece beneficios como retrasar el envejecimiento, propiedades antioxidantes y prevención del cáncer.
Historia
Un plato muy apreciado de la cocina casera china, las papas ralladas agrias y picantes son valoradas por su sabor brillante y vibrante, así como por su textura deliciosamente crujiente y refrescante. Este sencillo y colorido acompañamiento es una vista habitual en las mesas de cena cotidianas de toda China, y combina a la perfección con el arroz blanco al vapor para equilibrar sus notas ácidas y su suave picor.
Ingredientes
patatas
300g
chiles secos
3 piezas
aceite de cacahuete
30g
aceite de chile
una pizca
aceite de sésamo
5g
sal
5g
esencia de pollo
una pizca
vinagre aromático de Zhenjiang
una pizca
Instrucciones
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Paso 1
Pela las papas, lávalas bien, córtalas en rodajas finas y luego en tiras muy delgadas (juliana).
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Paso 2
Enjuaga las tiras cortadas bajo el grifo con agua corriente durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón.
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Paso 3
Pon agua a hervir en una olla, blanquea las tiras de papa (hiérvelas entre 1 y 2 minutos una vez que el agua rompa a hervir), luego escúrrelas y resérvalas.
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Paso 4
Corta los chiles secos en trozos pequeños y resérvalos.
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Paso 5
Limpia bien la sartén y caliéntala, luego baja el fuego al mínimo, vierte una cantidad adecuada de aceite de cacahuete, agrega los trozos de chile seco y sofríelos en el aceite hasta que cambien de color. Sube el fuego al máximo, agrega las tiras de papa y saltea rápidamente un par de veces, luego vierte una cantidad adecuada de vinagre aromático de Zhenjiang y sigue salteando hasta que las tiras estén completamente cocidas. Las tiras de papa cocinadas con vinagre quedarán más crujientes y no se volverán pastosas. El vinagre aromático de Zhenjiang ya lleva azúcar añadido, por lo que tiene un sabor dulce suave que realza mucho el sabor ácido.
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Paso 6
Agrega el aceite de chile, la sal y el caldo de pollo, sigue salteando unas cuantas veces, luego rocía el aceite de sésamo, mezcla para que se impregne de forma uniforme, luego retira de la sartén y sirve en un plato.
