酸辣千切りジャガイモ
ジャガイモはタンパク質の含有量が少なめで、この料理に使用されるピーナッツオイルには老化防止、抗酸化作用、がん予防などの効果がある。
ストーリー
中華の家庭料理で長く愛されてきた酸辣千切りジャガイモは、爽やかな酸味と辛味、ぱりぱりとした清々しい食感が魅力です。シンプルで色鮮やかなこの副菜は中国の日常の食卓に広く並び、素朴な白米と一緒に食べると酸味とまろやかな辛さが絶妙に調和します。
材料
ジャガイモ
300g
干し唐辛子
3個
ピーナッツオイル
30g
ラー油
少々
ごま油
5g
食塩
5g
チキンエッセンス
少々
鎮江香酢
少々
作り方
1
ステップ1
じゃがいもを皮を剥いて洗い、薄切りにした後、細い千切り（ジュリエンヌ）にする。
2
ステップ2
千切りにしたじゃがいもを水道の流水で少し洗い、余分なでんぷんを洗い流す。
3
ステップ3
鍋に水を沸騰させ、じゃがいもの千切りを下ゆでする（お湯が沸騰してから1～2分茹でたら）、ざるに上げておく。
4
ステップ4
乾燥唐辛子を小口切りにしておく。
5
ステップ5
フライパンを洗って乾かし、火にかける。弱火にして適量のピーナッツオイルを入れ、乾燥唐辛子を加えて油で炒め、色が変わるまで炒める。火を強火にし、じゃがいもの千切りを加えてさっと数回炒めたら、適量の鎮江香醋を注ぎ、千切りが完全に火が通るまで炒め続ける。酢で炒めたじゃがいもはパリッとし、煮くずれしにくい。鎮江香醋にはあらかじめ砂糖が添加されているため、ほのかな甘みがあり、酸味を引き立ててくれる。
6
ステップ6
ラー油、塩、鶏がらスープの素を加え、さらに数回炒めたらごま油を回しかけ、全体に絡むように炒めたら、フライパンから取り出して皿に盛り付ける。
