매콤새콤 감자 채
이 요리에 쓰이는 감자는 단백질 함량이 낮고, 땅콩유는 노화 지연, 항산화 효능, 암 예방 등의 효과가 있습니다.
이야기
중국 가정식의 대표적인 인기 반찬인 매콤새콤 감자 채는 선명한 상큼한 풍미와 아삭아삭 시원한 식감이 특징입니다. 간단하면서도 생기 넘치는 이 반찬은 중국 전역의 일상 식탁에서 흔히 볼 수 있는 음식으로, 새콤한 맛과 은은한 매운맛을 잡아주는 흰 쌀밥과 최고의 궁합을 자랑합니다.
재료
감자
300g
건 고추
3개
땅콩 기름
30g
고추 기름
약간
참기름
5g
소금
5g
닭 에센스
약간
진장 향초
약간
조리 방법
1
1단계
감자의 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 얇게 썰어 곱게 채썰기(쥬리엔)로 만듭니다.
2
2단계
썬 감자채를 흐르는 물에 잠시 헹궈 남은 전분을 씻어냅니다.
3
3단계
냄비에 물을 끓여 감자채를 데치는데, 물이 완전히 끓어오른 뒤 1~2분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 빼 준비해 둡니다.
4
4단계
건고추를 작은 조각으로 잘라 준비해 둡니다.
5
5단계
팬을 깨끗이 씻어 달군 뒤 불을 약불로 낮추고 적당량의 땅콩유를 부은 다음 건고추 조각을 넣어 기름에 색이 바뀔 때까지 볶습니다. 불을 강불로 올리고 감자채를 넣어 몇 번 빠르게 볶은 뒤 적당량의 진강향초를 부어 채가 완전히 익을 때까지 계속 볶습니다. 식초로 조리한 감자채는 더 바삭하고 무르지 않아요. 진강향초는 이미 설탕이 첨가되어 있어 은은한 단맛이 나 산미를 한층 더 살려줍니다.
6
6단계
고추기름, 소금, 치킨 부용을 넣어 몇 번 더 볶은 뒤 참기름을 두르고 고르게 섞어 팬에서 옮겨 접시에 담아냅니다.
