Pomme de terre effilée acidulée et épicée
Les pommes de terre sont pauvres en protéines, et l'huile d'arachide utilisée dans ce plat offre des bienfaits tels que le ralentissement du vieillissement, des propriétés antioxydantes et la prévention du cancer.
Histoire
Incontournable de la cuisine familiale chinoise, la pomme de terre effilée acidulée et épicée est très appréciée pour sa saveur vive et piquante, ainsi que pour sa texture croustillante et rafraîchissante. Ce plat d'accompagnement simple et coloré est un grand classique des tables de dîner quotidiennes à travers toute la Chine, et s'accorde parfaitement avec du riz blanc vapeur pour équilibrer ses notes acidulées et sa douce chaleur.
Ingrédients
pomme de terre
300g
piments rouges séchés
3 pièces
huile d'arachide
30g
huile de piment
une pincée
huile de sésame
5g
sel
5g
extrait de poulet
une pincée
vinaigre aromatique de Zhenjiang
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement, coupez-les en tranches fines puis en fines lanières (julienne).
2
Étape 2
Rincez les lanières préalablement coupées sous l'eau courante du robinet pendant quelques instants pour éliminer l'excès d'amidon.
3
Étape 3
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, faites blanchir les lanières de pomme de terre (laissez bouillir 1 à 2 minutes une fois que l'eau arrive à gros bouillons), puis égouttez-les et réservez.
4
Étape 4
Coupez les piments secs en petits tronçons et réservez.
5
Étape 5
Lavez la poêle à fond et faites-la chauffer, puis baissez le feu au minimum, versez une quantité adaptée d'huile d'arachide, ajoutez les tronçons de piment sec et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Remettez le feu au maximum, ajoutez les lanières de pomme de terre et faites-les sauter rapidement plusieurs fois, puis versez une quantité adaptée de vinaigre aromatique de Zhenjiang et continuez la cuisson jusqu'à ce que les lanières soient bien cuites. Les lanières de pomme de terre cuites au vinaigre sont plus croustillantes et ne deviennent pas pâteuses. Le vinaigre aromatique de Zhenjiang contient déjà du sucre ajouté, il possède donc un goût sucré subtil qui renforce grandement la saveur acidulée.
6
Étape 6
Ajoutez l'huile de piment, le sel et le bouillon de poulet, mélangez pendant quelques instants, puis versez un filet d'huile de sésame, remuez pour bien enrober uniformément les lanières, puis retirez de la poêle et servez dans une assiette.
