Rouleau Pièce d'Or
Un plat de cuisson en céramique de 25 cm est idéal pour cette recette ; pour un moule de 20 cm, utilisez 300 g de farine pour un moule à gâteau ou 250 g pour un moule à tarte ou à pizza. Réduisez le temps de cuisson si vous utilisez un moule en métal, augmentez la quantité de sucre à 80 g pour un goût plus sucré, et ajustez la quantité d'eau selon l'humidité de la farine pour obtenir une pâte souple et non collante. Le rouler en spirale est la forme traditionnelle, mais le façonner en cercle est plus simple ; les pièces découpées avec un emporte-pièce sont souvent de travers.
Histoire
Le Rouleau Pièce d'Or est une pâtisserie sucrée chinoise simple et très appréciée, parfaite pour la pâtisserie domestique occasionnelle. J'utilise généralement un plat en céramique de 25 cm pour le réaliser, ce qui donne une portion de taille idéale pour le partager. Au fil du temps, j'ai appris quelques astuces utiles : si vous n'avez qu'un moule de 20 cm sous la main, 300 g de farine conviennent pour un moule à gâteau, tandis que 250 g sont amplement suffisants pour un moule à tarte ou à pizza. Les moules en métal nécessitent un temps de cuisson légèrement plus court, et vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 80 g si vous préférez une saveur plus sucrée. La quantité d'eau peut être ajustée selon l'humidité de votre farine, l'objectif étant d'obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Même si j'adore le rouler en spirale serrée classique, vous pouvez aussi le façonner en simple cercle et le disposer dans le moule pour une préparation encore plus facile. Notez simplement que découper des formes avec un emporte-pièce donne souvent des résultats de travers, donc le façonnage à la main est bien plus fiable pour obtenir une finition nette et uniforme.
Ingrédients
farine de force Golden Statue
300g
lait
2 pièces d'œufs 300g
farine à faible teneur en gluten
100g
lait en poudre
10g
beurre
50g
levure boulangère
5g
sel
4g
sucre blanc granulé
50g
Instructions
1
Étape 1
Pétrissez selon la méthode post-huile jusqu'à ce qu'un film légèrement élastique puisse être formé. Laissez reposer 30 minutes.
2
Étape 2
Étalez légèrement la pâte, puis divisez-la en portions d'environ 25 à 30 g chacune.
3
Étape 3
Étalez la pâte en forme de langue comme indiqué sur le schéma, pliez-la en deux, puis roulez-la.
4
Étape 4
Façonnez toutes les portions une par une, puis disposez-les dans l'ordre dans un plat en céramique. Placez le plat dans un environnement chaud et humide pour la fermentation, jusqu'à ce que la pâte double de volume (soit environ 30 à 40 minutes). Préchauffez le four à 170 °C, enfournez sur la grille supérieure médiane pendant 20 minutes, puis déplacez le plat sur la grille inférieure médiane et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Couvrez de papier d'aluminium si la surface devient trop foncée.
