Goldmünzenrolle
Eine 10-Zoll-Keramikbackform ist ideal für dieses Rezept; für eine 8-Zoll-Form nimmst du 300 g Mehl für eine Kuchenform oder 250 g für eine Kuchen- oder Pizzaform. Verkürze die Backzeit bei Verwendung einer Metallform, erhöhe den Zucker auf 80 g für einen süßeren Geschmack und passe die Wassermenge an die Feuchtigkeit des Mehls an, um einen weichen, nicht klebrigen Teig zu erhalten. Das Aufrollen zu einer Spirale ist traditionell, aber das Formen zu einem runden Kreis ist einfacher; mit einer Form ausgestochene Stücke fallen oft schief aus.
Geschichte
Die Goldmünzenrolle ist ein beliebtes, einfaches chinesisches Süßgebäck, das perfekt für unkompliziertes Backen zu Hause geeignet ist. Ich nehme dafür normalerweise eine 10-Zoll-Keramikform, die einen perfekt portionierten Leckerbissen zum Teilen ergibt. Im Laufe der Zeit habe ich ein paar nützliche Tipps gesammelt: Wenn du nur eine 8-Zoll-Form zur Hand hast, reichen 300 g Mehl für eine Kuchenform, während 250 g für eine Kuchen- oder Pizzaform völlig ausreichen. Metallformen erfordern eine etwas kürzere Backzeit, und du kannst den Zucker auf 80 g erhöhen, wenn du einen süßeren Geschmack bevorzugst. Die Wassermenge kannst du an die Feuchtigkeit deines Mehls anpassen, um einen weichen Teig zu erhalten, der nicht an den Händen klebt. Obwohl ich es liebe, es zur klassischen, engen Spirale aufzurollen, kannst du es auch einfach zu einem runden Kreis formen und in die Form legen, was die Zubereitung noch einfacher macht. Beachte nur, dass das Ausstechen von Formen mit einer Ausstechform oft schiefe Ergebnisse liefert, sodass die Handformung für ein gleichmäßiges, sauberes Ergebnis viel zuverlässiger ist.
Zutaten
Golden Statue Hochglutenmehl
300g
Milch
300g
Niedrigglutenmehl
100g
Milchpulver
10g
Butter
50g
Hefe
5g
Salz
4g
weißer Kristallzucker
50g
Anleitung
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Schritt 1
Knete mit der Nachölemethode, bis sich ein leicht dehnbarer Film ziehen lässt. Lass den Teig anschließend 30 Minuten ruhen.
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Schritt 2
Rolle den Teig leicht aus und teile ihn anschließend in Portionen von je etwa 25-30 g.
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Schritt 3
Rolle die Portionen zu einer Zungenform wie in der Abbildung gezeigt, falte sie in der Mitte und rolle sie dann auf.
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Schritt 4
Form alle Portionen nacheinander und lege sie der Reihe nach in eine Keramikform. Stelle sie an einen warmen, feuchten Ort, um sie bis zur doppelten Größe gehen zu lassen – das dauert etwa 30-40 Minuten. Heize den Ofen auf 170 °C vor, backe die Stücke auf der oberen mittleren Schiene 20 Minuten lang, wechsle dann zur unteren mittleren Schiene und backe weitere 10 Minuten. Decke sie mit Aluminiumfolie ab, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
