黄金銭巻き

黄金銭巻きは、家庭で手軽に作れる中華の定番甘いペイストリーで、多くの人に愛されています。私はいつも10インチのセラミック製の焼き型を使って作り、ちょうど良い大きさに仕上がるので分けるのにも便利です。長年作る中でいくつか役立つコツを掴みました。手元に8インチの型しかない場合は、ケーキ型なら小麦粉300g、パイやピザ型なら250gで十分です。金属製の型を使う場合は焼き時間を少し短縮し、甘い味が好みの場合は砂糖を80gまで増やしても美味しく仕上がります。生地の水分量は小麦粉の湿度に合わせて調整し、手につかない柔らかい生地を目指しましょう。私は伝統的なきつい渦巻き状に巻く形が好きですが、簡単に作りたい場合は丸く成形して型に並べるだけでも大丈夫です。ただし、型で切り抜くと形が歪みやすいので、きれいに均一な仕上がりにしたい場合は手で成形する方が確実です。