Leichter Käsekuchen
Das Originalrezept gibt eine Backtemperatur von 150 °C vor. Wenn ich den Kuchen bei dieser Temperatur 60 Minuten lang in meinem Ofen backe, verbrennt die Oberfläche. Das Abdecken mit Aluminiumfolie ist zwar eine mögliche Maßnahme, aber das Entfernen der Folie löst die oberste Schicht ab und beeinträchtigt das fertige Erscheinungsbild. Daher muss die Backtemperatur an die individuellen Gegebenheiten des eigenen Ofens angepasst werden.
Geschichte
Das Originalrezept empfiehlt ein Backen bei 150 °C, aber mein Ofen verbrennt die Kuchenoberfläche bereits nach 60 Minuten bei dieser Temperatur. Zwar wäre das Abdecken des Kuchens mit Aluminiumfolie eine mögliche Abhilfe, doch das Entfernen der Folie löst meist die oberste Schicht ab und zerstört das ansprechende Aussehen des fertigen Kuchens. Deshalb musst du die Backtemperatur an die Leistung deines eigenen Ofens anpassen.
Zutaten
Land O'Lakes Cheddar-Scheibenkäse (amerikanisch, weiß)
2 Scheiben
Eiweiß
2 Stück
Eigelb
2 Stück
Milch
50 g
Zitronensaft
nach Geschmack / nach Bedarf
feiner Kristallzucker
40 g
Maisstärke
14 g
glutenarmes Mehl
27 g
Butter
23g
Anleitung
1
Schritt 1
Schneide die Käsescheiben zurecht und gib sie in eine Schüssel.
2
Schritt 2
Füge feinen Kristallzucker und Milch hinzu und schmelze die Mischung über einem Wasserbad (Doppelkessel).
3
Schritt 3
Es dauert etwa 2 bis 3 Minuten, bis sich die Mischung vollständig verbunden hat.
4
Schritt 4
Gib die Eigelbe einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um, damit sie sich vollständig mit der Masse verbinden.
5
Schritt 5
Siebe niedrigglutenhaltiges Mehl und Maisstärke hinein und rühre, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
6
Schritt 6
Gieße die bereits geschmolzene Butter in die Käsemasse.
7
Schritt 7
Rühre vorsichtig um, stelle die Mischung beiseite und vermische sie nicht zu stark.
8
Schritt 8
Gib Zitronensaft zu den Eiweißen hinzu, füge dann mit einem elektrischen Handmixer den feinen Kristallzucker in drei getrennten Portionen hinzu und schlage, bis weiche Spitzen entstehen.
9
Schritt 9
Die Eiweiße in drei separaten Portionen unter den Käseteig heben.
10
Schritt 10
Mische den Teig gleichmäßig mit einer Schneide- und Faltbewegung.
11
Schritt 11
Wenn der Käseteig gleichmäßig vermischt ist, gieße ihn in die Form. Heize den Ofen auf 140 °C vor.
12
Schritt 12
Gieße Wasser in das Backblech und stelle es auf die mittlere Schiene des Ofens. Setze die Käseform in das mit Wasser gefüllte Backblech und backe sie mit der Wasserbad-Methode bei 150 °C etwa 60 Minuten lang.
