Cheesecake léger
La recette originale précise une température de cuisson de 150 °C. Si je la cuis à 150 °C pendant 60 minutes dans mon four, la surface du gâteau brûle. Couvrir le gâteau de papier d'aluminium est une solution envisageable, mais retirer le papier d'aluminium fait peler la couche supérieure et dégrade l'apparence finale. Il est donc nécessaire d'ajuster la température de cuisson en fonction des performances de votre propre four.
Histoire
La recette d'origine recommande une cuisson à 150 °C, mais mon four brûle la surface du gâteau au bout de 60 minutes à cette température. Même si couvrir le gâteau de papier d'aluminium est une solution possible, retirer le papier d'aluminium a tendance à décoller la couche supérieure et à ruiner l'aspect fini. Vous devrez donc ajuster la température de cuisson pour correspondre aux performances de votre propre four.
Ingrédients
Fromage cheddar américain tranché Land O'Lakes (blanc)
2 tranches
blanc d'œuf
2 pièces
jaune d'œuf
2 pièces
lait
50 g
jus de citron
selon le goût / au besoin
sucre granulé fin
40 g
fécule de maïs
14 g
farine pauvre en gluten
27 g
beurre
23g
Instructions
1
Étape 1
Préparez les tranches de fromage et déposez-les dans un bol.
2
Étape 2
Ajoutez le sucre en poudre fin et le lait, puis faites fondre le mélange au bain-marie.
3
Étape 3
Il faut environ 2 à 3 minutes pour que le mélange soit parfaitement homogène.
4
Étape 4
Ajoutez les jaunes d'œuf un à un, en remuant bien après chaque ajout pour bien incorporer.
5
Étape 5
Tamisez la farine faible en gluten et la fécule de maïs, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6
Étape 6
Versez le beurre préalablement fondu dans la préparation au fromage.
7
Étape 7
Mélangez délicatement pour incorporer, puis réservez. Évitez de trop mélanger.
8
Étape 8
Ajoutez le jus de citron dans les blancs d'œuf, puis utilisez un batteur électrique à main pour ajouter le sucre en poudre fin en trois fois, en fouettant jusqu'à l'obtention de pics mous.
9
Étape 9
Incorporez les blancs d'œufs à la pâte au fromage en trois ajouts distincts.
10
Étape 10
Mélangez uniformément à l'aide d'un mouvement de coupe et de repli.
11
Étape 11
Une fois la pâte au fromage bien homogène, versez-la dans le moule. Préchauffez le four à 140 °C.
12
Étape 12
Versez de l'eau dans la plaque de cuisson et placez-la sur la grille du milieu du four. Déposez le moule à fromage dans la plaque de cuisson remplie d'eau, puis enfournez selon la méthode du bain-marie à 150 °C pendant environ 60 minutes.
