Sauer-scharfe Kartoffelstreifen

Name: Sauer-scharfe Kartoffelstreifen
Ingredients: 300 g Kartoffeln; 3 Stück getrocknete Chilischoten; 30 g Erdnussöl; eine Prise Chiliöl; 5 g Sesamöl; 5 g Salz; eine Prise Hühnerbrühe; eine Prise Zhenjiang Duftessig

Kartoffeln sind proteinarm, und das in diesem Gericht verwendete Erdnussöl bietet Vorteile wie die Verzögerung des Alterungsprozesses, antioxidative Eigenschaften und Krebsprävention.

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Geschichte

Ein beliebter Klassiker der chinesischen Hausmannskost, der sauer-scharfe Kartoffelstreifen wird für sein helles, würziges Aroma und seine herrlich knusprige, erfrischende Textur geschätzt. Diese einfache, farbenfrohe Beilage ist auf alltäglichen Esstischen in ganz China ein häufiger Anblick und passt perfekt zu einfachem gedämpftem Reis, um die säuerlichen Noten und die milde Schärfe auszugleichen.

Zutaten

Kartoffeln 300 g

getrocknete Chilischoten 3 Stück

Erdnussöl 30 g

Chiliöl eine Prise

Sesamöl 5 g

Salz 5 g

Hühnerbrühe eine Prise

Zhenjiang Duftessig eine Prise

Anleitung

Schritt 1

Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen (Julienne) schneiden.

Schritt 2

Die geschnittenen Streifen kurz unter fließendem Wasser abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen.

Schritt 3

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffelstreifen blanchieren (1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen), dann abgießen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die getrockneten Chilis in kleine Stücke schneiden und beiseitelegen.

Schritt 5

Die Pfanne reinigen und erhitzen, dann die Hitze reduzieren. Etwas Erdnussöl hineingeben, die getrockneten Chilistücke dazugeben und im Öl anbraten, bis sie ihre Farbe ändern. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen, die Kartoffelstreifen dazugeben und einige Male schnell pfannenrühren. Anschließend einen Schuss Zhenjiang-Essig zugießen und weiter rühren, bis die Streifen gar sind. Mit Essig gegarte Kartoffelstreifen werden knuspriger und nicht matschig. Zhenjiang-Essig enthält bereits zugesetzten Zucker und hat daher einen dezent süßen Geschmack, der das Aroma hervorragend abrundet.

Schritt 6

Chiliöl, Salz und Hühnerbrühe hinzufügen und weitere Male rühren. Dann mit Sesamöl beträufeln, alles gut vermengen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller servieren.