بطاطس مقطعة شرائح حامضة وحارة
شرائح بطاطس مقرمشة تخلط مع صلصة لامعة وحامضة مع لمسة من الحرارة. هذا الطبق الصيني الكلاسيكي يُحضّر بسرعة ويُشكّل طبقًا جانبيًا أو مقبلات منعشة.
القصة
طبق محبوب في الطبخ المنزلي الصيني، حيث تُسلق شرائح البطاطس هذه حتى تصبح طرية قليلاً، ثم تُتبل بسرعة في صلصة خل لاذعة. المفتاح هو شطف النشا للحصول على أقصى قدر من القرمشة وعدم طهي البطاطس أكثر من اللازم أثناء السلق.
المكونات
بطاطس متوسطة
2
خل الأرز
3 ملاعق كبيرة
رقائق فلفل حار مجفف
1 ملعقة صغيرة
فصوص ثوم، مفروم
2
سكر
1 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
بصل أخضر، مقطع شرائح
2
زيت السمسم
اختياري، للتزيين
الخطوات
1
تحضير البطاطس
قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم قطعها إلى شرائح ناعمة بحجم أعواد الثقاب. ضعها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت ماء بارد جارٍ لإزالة النشا الزائد. صفّيها جيدًا وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة.
2
سلق الشرائح
أحضر قدرًا متوسطًا من الماء ليغلي بقوة. أضف شرائح البطاطس واطهها لمدة 30-40 ثانية تقريبًا - يجب أن تكون طرية قليلاً ولكنها لا تزال مقرمشة. صفّيها بسرعة ونقلها إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. بمجرد أن تبرد، صفّيها مرة أخرى واتركها جانبًا.
3
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخفق خل الأرز والسكر والملح معًا حتى يذوب السكر.
4
إنهاء الطبق
سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك أو كبيرة على نار عالية حتى يتلألأ. أضف الثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار، وقلّب لمدة 15 ثانية تقريبًا حتى تفوح الرائحة. أضف شرائح البطاطس المصفاة وقلّبها بسرعة لمدة دقيقة واحدة. صب خليط الخل واستمر في التقليب حتى يغطى كل شيء بالتساوي وتسخن جيدًا. أزلها عن النار، زينها بالبصل الأخضر، ورش زيت السمسم إذا رغبت. قدمها فورًا.
