산라오 투두 시
아삭한 감자 채를 새콤하고 매콤한 소스에 버무린 요리입니다. 중국의 대표적인 가정요리로, 간단하고 빠르게 만들 수 있어 상큼한 반찬이나 전채 요리로 안성맞춤입니다.
이야기
중국 가정요리에서 사랑받는 이 요리는 감자 채를 살짝 데친 뒤, 상큼한 식초 소스에 빠르게 버무려 만듭니다. 포인트는 감자의 아삭한 식감을 위해 전분을 씻어내는 것과, 데칠 때 너무 익히지 않는 것입니다.
재료
중간 크기 감자
2개
식초
3큰술
마른 고춧가루
1작은술
마늘, 다진 것
2쪽
설탕
1작은술
소금
½작은술
식용유
2큰술
대파, 송송 썬 것
2대
참기름
선택 사항, 마무리용
조리 방법
1
감자 손질하기
감자를 껍질 벗겨 아주 얇게 슬라이스한 뒤, 가늘고 길게 채 썹니다. 체에 담아 찬물에 흐르면서 전분이 빠질 때까지 여러 번 헹궈줍니다. 물기를 충분히 빼고 깨끗한 주방 타월로 물기를 닦아주세요.
2
감자 데치기
냄비에 물을 넉넉히 끓입니다. 끓는 물에 감자 채를 넣고 30~40초간 데칩니다. 감자가 익었지만 아직 아삭한 식감이 남아 있어야 합니다. 빠르게 건져내 얼음물에 담가 식힌 뒤, 물기를 빼고 따로 둡니다.
3
소스 만들기
작은 볼에 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
4
요리 마무리하기
팬이나 웍에 식용유를 두르고 센 불에서 기름이 뜨거워질 때까지 달궈줍니다. 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 15초간 볶아 향을 냅니다. 물기를 뺀 감자 채를 넣고 1분간 빠르게 볶아줍니다. 식초 소스를 붓고 골고루 섞이도록 뒤섞어줍니다. 불을 끄고 대파를 뿌린 뒤, 원하면 참기름을 한 방울 둘러 마무리합니다. 바로 내어 드세요.
