Pommes de terre râpées aigres et épicées

Name: Pommes de terre râpées aigres et épicées
Total time: 25 min
Ingredients: 2 pommes de terre moyennes; 3 tablespoons vinaigre de riz; 1 teaspoon flocons de piment séché; 2 gousses d'ail, hachées; 1 teaspoon sucre; ½ teaspoon sel; 2 tablespoons huile végétale; 2 oignons verts, tranchés; optional, to finish huile de sésame

Des lanières de pommes de terre croustillantes mélangées à une sauce lumineuse et acidulée avec une touche de chaleur. Ce plat classique chinois se prépare rapidement et constitue un accompagnement ou un apéritif rafraîchissant.

25 min

Facile

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Pommes de terre râpées aigres et épicées

Histoire

Un plat incontourné dans la cuisine familiale chinoise, ces pommes de terre râpées sont blanchies jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis rapidement habillées d'une sauce au vinaigre zestée. L'astuce est de rincer l'amidon pour un maximum de croustillant et de ne pas trop cuire les pommes de terre pendant le blanchiment.

Ingrédients

pommes de terre moyennes 2

vinaigre de riz 3 tablespoons

flocons de piment séché 1 teaspoon

gousses d'ail, hachées 2

sucre 1 teaspoon

sel ½ teaspoon

huile végétale 2 tablespoons

oignons verts, tranchés 2

huile de sésame optional, to finish

Instructions

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement, puis coupez en fines lanières de la taille d'allumettes. Placez dans une passoire et rinsez abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Égouttez bien et séchez avec un torchon de cuisine propre.

Blanchir les lanières

Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les lanières de pommes de terre et cuire environ 30-40 secondes—elles doivent être juste tendres mais encore croquantes. Égouttez rapidement et transférez dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, égouttez à nouveau et réservez.

Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélangelez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Finaliser le plat

Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment, faites revenir environ 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les lanières de pommes de terre égouttées et mélange rapidement pendant 1 minute. Versez le mélange de vinaigre et continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et réchauffé. Retirez du feu, garnissez d'oignons verts et arrosez d'huile de sésame si désiré. Servez immédiatement.