酸辣土豆絲
シャキッとしたじゃがいもの千切りを、ピリッとした甘酸っぱいソースで和えた伝統的な中国料理。手早く作れて、さっぱりとした副菜や前菜になります。
ストーリー
中国の家政婦料理で人気のこの料理は、じゃがいもの千切りを湯通しして柔らかくしてから、快速的に酢のソースで和えます。最大のコツはデンプンを落としてシャキッとした食感を出すことと、湯通しの際にじゃがいもを過熱しすぎないことです。
材料
中サイズのじゃがいも
2
米酢
大さじ3
唐辛子フレーク
小さじ1
にんにく（みじん切り）
2片
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
植物油
大さじ2
青ネギ（小口切り）
2本
ごま油
仕上げ用（あれば）
作り方
1
じゃがいもの準備
じゃがいもの皮をむき、非常に薄く切り揃え、千切りにします。ざるに入れ、冷水で十分に洗って余分なデンプンを落とします。水を切り、キッチンペーパーでよく乾かします。
2
千切りを湯通しする
鍋に水を沸騰させます。じゃがいもの千切りを加え、約30〜40秒湯通しします。柔らですが程よい食感が残る程度です。すぐに湯を切り、冰水に止めて冷まします。再度水を切り、置いておきます。
3
ソースを作る
小さなボウルに米酢、砂糖、塩を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。
4
仕上げ
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、植物油を煙が出るまで熱します。みじん切りにしたにんにくと唐辛子フレークを加え、約15秒間香りが出るまで炒めます。水気を切ったじゃがいものの千切りを加え、1分間快速的に炒めます。酢のソースを加え、全体に 均等に絡むまで炒め続けます。火から下ろし、青ネギを散らし、ごま油があれば回しかけます。そのまま供します。
