大根とタラの煮込み
柔らかいタラの切り身が、甘く口溶けの良い大根の角切りと美しく調和する、定番の中華風煮込み料理です。魚は表面をこんがりと焼き色をつけ、その後醤油ベースの旨味たっぷりのタレでじっくりと煮込み、すべての素材に味が染み込むまで調理します。
ストーリー
このほっこりする一皿料理は、タラの繊細な風味と大根の自然な甘みを組み合わせています。ポイントは、煮込む前に魚にきれいな焼き色をつけることで、仕上がりに食感を加えます。
材料
タラの切り身
300g、4cm角に切る
大根
大1本、皮をむき一口大の角切りにする
卵
1個、溶きほぐす
薄力粉
大さじ3
サラダ油
大さじ4
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
生姜
3枚、薄切り
長ねぎ
2本、小口切り
水
1カップ
作り方
1
魚に下味をつける
タラの切り身をペーパータオルで水気をよく拭き取ります。塩をたっぷり振り、10分間置いて余分な水分を出します。
2
大根の準備
魚を置いている間に、大根の皮をむき、2-3cm角の大きめの角切りにします。大きめに切ると、調理中に形が崩れにくくなります。
3
衣をつけて焼く
タラの切り身を溶き卵にくぐらせ、薄く小麦粉をまぶします。広めのフライパンにサラダ油大さじ2を中強火で熱します。魚をフライパンに丁寧に並べ、底面がきつね色になるまで約3分焼きます。ひっくり返してもう2分焼きます。取り出して脇に置いておきます。
4
煮込みのベースを作る
フライパンに残りの油を加えます。生姜を香りが立つまで約30秒炒めます。薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水を加えます。弱火で静かに沸騰させます。
5
柔らかくなるまで煮込む
フライパンに大根の角切りを加えます。蓋をして中弱火で15分間、大根がフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで煮込みます。焼いたタラの切り身をタレの中に置き、上からタレをかけます。蓋をしてさらに5分間調理します。
6
盛り付け
小口切りにした長ねぎを散らして飾ります。炊きたてのご飯の上に熱々を盛り付け、風味豊かなタレをご飯に染み込ませてお召し上がりください。
