무와 대구 조림
부드러운 대구 살과 입안에서 사르르 녹는 달콤한 무 조각이 어우러진 중국식 조림 요리입니다. 생선은 겉면이 노릇해지도록 빠르게 굽고, 간장 양념 국물에 천천히 끓여 모든 맛이 배어들게 합니다.
이야기
이 든든한 한 냄비 요리는 대구의 섬세한 맛과 무의 자연스러운 단맛을 결합합니다. 조림 전에 생선에 노릇한 껍질을 만드는 것이 포인트로, 완성된 요리에 식감을 더해줍니다.
재료
대구 토막
300g, 4cm 크기로 자름
무
1개(큰 것), 껍질을 벗겨 한 입 크기로 자름
달걀
1개, 푼 것
밀가루
3 큰 술
식용유
4 큰 술
진간장
3 큰 술
진한 간장(다진장)
1 큰 술
설탕
1 작은 술
생강
3 쪽
대파
2 대, 다진 것
물
1 컵
조리 방법
1
생선 간하기
대구 토막의 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 소금을 듬뿍 뿌려 10분간 두어 여분의 수분을 제거합니다.
2
무 손질하기
생선을 두는 동안 무의 껍질을 벗겨 2-3cm 크기의 대략적인 토막으로 자릅니다. 큼직하게 썰면 조리하는 동안 모양이 더 잘 유지됩니다.
3
옷 입히고 굽기
대구 토막을 푼 달걀에 담갔다가 밀가루를 얇게 묻힙니다. 넓은 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 중불에서 뜨겁게 달구웁니다. 생선을 조심스럽게 팬에 넣고 아랫면이 노릇해질 때까지 약 3분간 굽습니다. 뒤집어 2분간 더 굽습니다. 꺼내어 따로 둡니다.
4
조림 국물 만들기
팬에 남은 식용유를 넣습니다. 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 간장 두 종류, 설탕, 물을 붓습니다. 약한 불에서 천천히 끓어오릅니다.
5
부드럽게 조리기
팬에 무 토막을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 끓여 무가 포크로 찔러 부드러워질 때까지 조리합니다. 구운 대구 토막을 국물에 넣고 윗부분에 국물을 끼얹습니다. 뚜껑을 덮고 5분간 더 조리합니다.
6
접시에 담기
다진 대파를 고명으로 뿌립니다. 갓 지은 쌀밥 위에 뜨겁게 내어, 맛있는 국물이 밥알에 배어들게 하여 드세요.
