Gedünsteter Kabeljau mit Rettich
Zarte Kabeljaufilets paaren sich wunderbar mit süßen, im Mund zergehenden Rettichstücken in diesem klassischen chinesischen Schmortopf. Der Fisch wird kurz angebraten für goldene Ränder, dann köchelt er langsam in einer herzhaften Sojasauce, bis alles perfekt durchzogen ist.
Geschichte
Dieses tröstliche Gericht aus einer Pfanne vereint den zarten Geschmack von Kabeljau mit der natürlichen Süße des Rettichs. Der Schlüssel liegt darin, eine schöne goldene Kruste auf dem Fisch zu erhalten, bevor er schmort, was dem Gericht Textur verleiht.
Zutaten
Kabeljaufilets
300g, in 4cm Stücke geschnitten
Rettich
1 groß, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
Ei
1, verquirlt
Mehl
3 Esslöffel
Pflanzenöl
4 Esslöffel
helle Sojasauce
3 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Ingwer
3 Scheiben
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, gehackt
Wasser
1 Tasse
Anleitung
1
Fisch würzen
Die Kabeljau-Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
2
Rettich vorbereiten
Während der Fisch ruht, den Rettich schälen und in grobe Stücke von etwa 2-3 cm schneiden. Größere Stücke behalten während des Kochens besser ihre Form.
3
Panieren und anbraten
Jedes Kabeljau-Stück in das verquirgte Ei tauchen und leicht mit Mehl bestäuben. 2 Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch vorsichtig in die Pfanne geben und goldbraun braten, etwa 3 Minuten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Schmortopf zubereiten
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Ingwer anbraten, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Beide Sojasaucen, Zucker und Wasser hinzugießen. Leicht köcheln lassen.
5
Schmoren bis zart
Die Rettich-Stücke in die Pfanne geben. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rettich gar ist. Die angebratenen Kabeljau-Stücke in die Sauce betten, etwas Flüssigkeit darüber löffeln. Abdecken und weitere 5 Minuten garen.
6
Servieren
Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß über gedämpftem Reis servieren und die würzige Sauce in den Reis einziehen lassen.
Reissuppe (Congee)
Cremiger Fisch-Congee
Ein tröstlicher chinesischer Reisbrei mit zarten, fein gewürzten Fischscheiben. Dieser glatte, seidige Congee ist mit aromatischem Ingwer infundiert, mit perfekt gekochtem Fisch, der sanft in der Brühe zerfällt. Ein beruhigendes, nahrhaftes Gericht, das zu jeder Tageszeit perfekt ist.