Bacalao Estofado con Rábano
Los tiernos filetes de bacalao combinan maravillosamente con trozos de rábano dulces que se deshacen en la boca en este clásico estofado chino. El pescado se sella rápidamente para obtener bordes dorados y luego se cocina a fuego lento en una salsa a base de soja hasta que todo esté perfectamente impregnado.
Historia
Este reconfortante plato de una sola sartén une el delicado sabor del bacalao con la dulzura natural del rábano. La clave es lograr una buena costra dorada en el pescado antes de estofarlo, lo que añade textura al plato final.
Ingredientes
filetes de bacalao
300g, cortados en trozos de 4cm
rábano
1 grande, pelado y cortado en trozos para comer de un bocado
huevo
1, batido
harina de uso común
3 cucharadas
aceite vegetal
4 cucharadas
salsa de soja ligera
3 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
jengibre
3 rodajas
cebolleta
2 tallos, picados
agua
1 taza
Instrucciones
1
Sazonar el pescado
Seque los trozos de bacalao con toallas de papel. Espolvoree generosamente con sal y deje reposar durante 10 minutos para eliminar el exceso de humedad.
2
Preparar el rábano
Mientras el pescado reposa, pele el rábano y córtelo en trozos irregulares de unos 2-3 cm de tamaño. Los trozos más grandes mantendrán mejor su forma durante la cocción.
3
Rebozar y sellar
Sumerja cada trozo de bacalao en el huevo batido y luego páselo ligeramente por harina. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloque cuidadosamente el pescado en la sartén y cocine hasta que esté dorado por debajo, unos 3 minutos. Gire y cocine otros 2 minutos más. Retire y reserve.
4
Preparar el estofado
Agregue el aceite restante a la sartén. Saltee el jengibre hasta que sea fragante, unos 30 segundos. Vierta ambas salsas de soja, el azúcar y el agua. Lleve a un suave hervor.
5
Estofar hasta que estén tiernos
Agregue los trozos de rábano a la sartén. Tape y deje que hierva a fuego lento durante 15 minutos hasta que el rábano esté tierno. Coloque los trozos de bacalao sellados en la salsa, bañándolos con un poco de líquido por encima. Tape y cocine otros 5 minutos.
6
Servir
Decore con cebolleta picada. Sirva caliente sobre arroz al vapor, dejando que la salsa aromática impregne los granos.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.