عجينة البداية الحامضة
هذه وصفة بسيطة لخميرة العجين مصنوعة من دقيق متعدد الاستخدامات. عند تخزينها بشكل صحيح، يمكن استخدامها في أي وقت لصنع خبز العجين المخمّر.
المكونات
خميرة جافة نشطة أو خميرة آلة الخبز
1 1/2 ملعقة صغيرة
ماء دافئ (105° إلى 115°)
3/4 كوب
ماء دافئ (105° إلى 115°)
3 أكواب
دقيق متعدد الاستخدامات
3 أكواب
سكر ناعم أو سكر بنّي
4 ملاعق صغيرة
الخطوات
1
تحضير عجينة البداية
أذّب الخميرة في 3/4 كوب ماء دافئ. أضف 3 أكواب ماء دافئ ودقيقًا وسكرًا وحرّك. اضرب الخليط بالخلاط الكهربائي على السرعة المتوسطة حتى يصبح ناعمًا. غطِّه بقطعة قماش قطنية من نوع قماش الجبن واتركه في درجة حرارة الغرفة (75° إلى 85°) من 5 إلى 10 أيام، حتى تكتسب混合物 رائحة حامضة مخمّرة، مع التحريك من 2 إلى 3 مرات يوميًا. بعد تخمّرها، انقل عجينة البداية إلى وعاء بلاستيكي مزوّد بغطاء بسعة 2 كوارت أو أكثر. احفظها في الثلاجة.
2
استخدام عجينة البداية
بعد إخراج عجينة البداية من الثلاجة، حرّكها جيدًا، وقِس الكمية المطلوبة، واتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. (يجب أن تكون عجينة البداية باردة ذات قوام مثل اللبن الرائب أو عجين رقيق. إذا لزم الأمر، خفّفها بالماء بعد التحريك وقبل القياس.)
3
تجديد عجينة البداية
لكل 1 كوب من عجينة البداية المستخدم، أضف إلى عجينة البداية المتبقية 3/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات و3/4 كوب ماء و1 ملعقة صغيرة سكر. غطِّها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد على الأقل أو حتى تظهر فيها فقاعات. أعدها إلى الثلاجة للتخزين.
4
صيانة عجينة البداية
إذا لم تُستخدم عجينة البداية خلال 10 أيام، أضف إليها 1 ملعقة صغيرة سكر أثناء التحريك. كرّر ذلك كل 10 أيام ما لم تجدد عجينة البداية.
