サワードウ・スターター
これは薄力粉を使用したシンプルな sourdough starter のレシピです。適切に保存すれば、いつでもサワードウブレッドを作るために使用できます。
材料
活性乾燥酵母またはパン酵母
小さじ1と1/2
温水（105°～115°）
3/4カップ
温水（105°～115°）
3カップ
薄力粉
3カップ
細砂糖またはきび砂糖
小さじ4
作り方
1
スターターの作り方
酵母を3/4カップの温水に溶かします。温水3カップ、薄力粉、砂糖を加えて混ぜます。滑らかになるまで電動ミキサーを中速で攪拌します。綿のガーゼで覆い、室温（75°～85°）で5～10日間放置します。1日2～3回攪拌し、混合物に酸味と発酵の香りが立つまで待ってください。発酵したら、スターターを2クワート以上のふた付きプラスチック容器に移します。冷蔵庫で保管します。
2
スターターの使い方
冷蔵庫から取り出したら、よく混ぜ、必要な量を計量し、使用前に室温に戻します。（冷たいスターターは、酪乳または希薄な生地のような状態になっている必要があります。必要に応じて、混ぜた後、計量する前に水を加えて薄めてください。）
3
スターターの補充
使用するスターター1カップにつき、残ったスターターに薄力粉3/4カップ、水3/4カップ、砂糖1小さじを加えます。覆って室温で少なくとも1日間、气泡が生じるまで放置します。保管のため冷蔵庫に戻します。
4
スターターの管理
10日以内に使用しなかった場合は、砂糖1小さじを混ぜ込みます。スターターを補充しない限り、10日ごとに繰り返します。
