酸辣牛腱
四川省の塩漬けマスタード菜と塩漬け唐辛子で煮込み、酸っぱくスパイシーに仕上げた牛腱肉。
材料
戻した牛腱（洗い、沸騰したお湯で短時間茹で、水切りしてからぶつ切りにする）
800g
四川ザーサイ（洗ってから細切りにする）
200g
青ニンニクの茎
お好みで
刻み泡辣椒
お好みで
刻み泡ショウガ
お好みで
鶏油
お好みで
精製塩
お好みで
味の素
お好みで
上白糖
お好みで
紹興酒
お好みで
ごま油
お好みで
片栗粉（とろみ付け用）
お好みで
だし汁
お好みで
作り方
1
下準備
戻した牛腱を洗い、沸騰したお湯で短時間茹で、水切りしてからぶつ切りにします。四川ザーサイを洗って細切りにします。
2
煮込んで仕上げる
鍋に適量の鶏油を熱し、刻み泡辣椒、刻み泡ショウガ、四川ザーサイを加え、香りが立つまで炒めます。紹興酒を注ぎ、だし汁と適量の上白糖を加えます。ぶつ切りにした牛腱を鍋に入れ、中火で6分間煮込みます。次に精製塩、味の素、青ニンニクの茎を加え、火を強めて煮汁を煮詰めます。煮汁がとろみ帯びたら、片栗粉でとろみを付け、ごま油を数滴加え、お皿に盛り付けて出来上がりです。
