Sauer-scharfe Rindersehnen
Saur-würzige Rindersehne, geschmort mit eingelegtem Senf aus Sichuan und eingelegten Chilischoten.
Zutaten
Eingeweichte Rindersehnen (gewaschen, kurz in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft und dann in Stücke geschnitten)
800 g
Sichuan-Sauerkraut (gewaschen und dann in Streifen geschnitten)
200 g
Grünknoblauchstücke
50 g
Eingelegte, fein gehackte Chilis
100 g
Eingelegter, fein gehackter Ingwer
100 g
Hühnerfett
nach Geschmack
Raffiniertes Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Stärkeauflage (zum Verdicken)
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die eingeweichten Rindersehnen waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und in Stücke schneiden; das Sichuan-Sauerkraut waschen und in Streifen schneiden.
2
Köcheln und Anrichten
Eine passende Menge Hühnerfett in einem Topf erhitzen, eingelegte, fein gehackte Chilis, eingelegten, fein gehackten Ingwer und Sichuan-Sauerkraut hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Shaoxing-Wein dazugießen, klare Brühe und eine angemessene Menge weißen Zucker hinzufügen. Die geschnittenen Rindersehnen in den Topf geben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann raffiniertes Salz, MSG und Grünknoblauchstücke hinzufügen und die Hitze erhöhen, damit die Sauce eindickt. Sobald die Sauce dickflüssiger wird, sie mit einer Stärkeauflage binden, einige Tropfen Sesamöl hinzufügen und anschließend auf einem Teller anrichten.
