Sauerteigstarter
Dies ist ein einfaches Rezept für Sauerteigstarter mit Weizenmehl. Bei richtiger Lagerung kann er jederzeit zur Herstellung von Sauerteigbrot verwendet werden.
Zutaten
aktive Trockenhefe oder Brotmaschinenhefe
1 1/2 Teelöffel
warmes Wasser (105° bis 115°)
3/4 Tasse
warmes Wasser (105° bis 115°)
3 Tassen
Allzweckmehl
3 Tassen
Kristallzucker oder brauner Zucker
4 Teelöffel
Anleitung
1
Starter herstellen
Die Hefe in 3/4 Tasse warmem Wasser auflösen. 3 Tassen warmes Wasser, Mehl und Zucker hinzufügen und umrühren. Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe glatt schlagen. Mit einem Baumwoll-Müsltuch abdecken und bei Raumtemperatur (75° bis 85°) 5 bis 10 Tage stehen lassen, bis die Mischung ein saures, fermentiertes Aroma entwickelt und dabei 2 bis 3 Mal täglich umgerührt wird. Nach der Fermentation den Starter in einen mit einem Deckel versehenen Kunststoffbehälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 2 Quart umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
2
Starter verwenden
Nach der Entnahme aus dem Kühlschrank gut umrühren, die erforderliche Menge abmessen und vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen. (Der kalte Starter sollte die Konsistenz von Buttermilch oder einem dünnen Teig haben. Falls erforderlich, nach dem Umrühren und vor dem Abmessen mit Wasser verdünnen.)
3
Starter auffüllen
Für jede verwendete Tasse Starter 3/4 Tasse Allzweckmehl, 3/4 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Zucker zum verbleibenden Starter hinzufügen. Abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Tag stehen lassen oder bis er Blasen bildet. Zur Aufbewahrung wieder in den Kühlschrank stellen.
4
Starter pflegen
Wenn der Starter innerhalb von 10 Tagen nicht verwendet wurde, 1 Teelöffel Zucker einrühren. Alle 10 Tage wiederholen, sofern der Starter nicht aufgefüllt wird.
