Masa madre
Esta es una receta sencilla de masa madre hecha con harina de trigo. Cuando se conserva correctamente, se puede usar en cualquier momento para hacer pan de masa madre.
Ingredientes
levadura seca activa o levadura de panificadora
1 1/2 cucharaditas
agua tibia (105° a 115°)
3/4 de taza
agua tibia (105° a 115°)
3 tazas
harina de trigo
3 tazas
azúcar granulada o azúcar moreno
4 cucharaditas
Instrucciones
1
Elaborar la masa madre
Disuelve la levadura en 3/4 de taza de agua tibia. Agrega 3 tazas de agua tibia, la harina y el azúcar y mezcla. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede liso. Cubre con un paño de algodón tipo tela de queso y deja reposar a temperatura ambiente (75° a 85°) durante 5 a 10 días, hasta que la mezcla desarrolle un aroma ácido y fermentado, removiendo 2 o 3 veces al día. Una vez fermentada, transfiere la masa madre a un recipiente de plástico con tapa de 2 cuartos de capacidad o más. Guarda en el refrigerador.
2
Usar la masa madre
Después de sacarla del refrigerador, mezcla bien, mide la cantidad necesaria y deja que alcance la temperatura ambiente antes de usarla. (La masa madre fría debe tener la consistencia del suero de leche o de una crema delgada. Si es necesario, adelgázala con agua después de mezclarla y antes de medirla.)
3
Renovar la masa madre
Por cada taza de masa madre que utilices, agrega 3/4 de taza de harina de trigo, 3/4 de taza de agua y 1 cucharadita de azúcar a la masa madre restante. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 día o hasta que esté espumosa. Vuelve a guardarla en el refrigerador.
4
Mantener la masa madre
Si no has usado la masa madre en 10 días, mezcla 1 cucharadita de azúcar. Repite cada 10 días, a menos que renueves la masa madre.
