Levain naturel
Il s’agit d’une recette simple de levain naturel préparée avec de la farine tout usage. Bien conservé, il peut être utilisé à tout moment pour préparer du pain au levain.
Ingrédients
levure boulangère sèche ou levure pour machine à pain
1 1/2 cuillères à café
eau tiède (105° à 115°)
3/4 de tasse
eau tiède (105° à 115°)
3 tasses
farine tout usage
3 tasses
sucre granulé ou cassonade
4 cuillères à café
Instructions
1
Préparation du levain
Dissoudre la levure dans 3/4 de tasse d'eau tiède. Ajouter 3 tasses d'eau tiède, la farine et le sucre et mélanger. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir d'un torchon de coton et laisser reposer à température ambiante (75° à 85°) pendant 5 à 10 jours, jusqu'à ce que le mélange développe un arôme aigre et fermenté, en remuant 2 à 3 fois par jour. Une fois fermenté, transférer le levain dans un récipient en plastique avec couvercle de 2-quart ou plus. Conserver au réfrigérateur.
2
Utilisation du levain
Après l'avoir sorti du réfrigérateur, bien mélanger, mesurer la quantité nécessaire et porter à température ambiante avant utilisation. (Le levain froid doit avoir la consistance du babeurre ou d'une pâte liquide. Si nécessaire, diluer avec de l'eau après avoir mélangé et avant de mesurer.)
3
Réalimenter le levain
Pour chaque tasse de levain utilisée, ajouter 3/4 de tasse de farine tout usage, 3/4 de tasse d'eau et 1 cuillère à café de sucre au levain restant. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 jour ou jusqu'à ce qu'il soit bulleux. Remettre au réfrigérateur pour conservation.
4
Entretien du levain
Si le levain n'a pas été utilisé dans les 10 jours, incorporer 1 cuillère à café de sucre. Répéter toutes les 10 jours, sauf si vous réalimentez le levain.
