새콤매콤 소힘줄
새콤하고 매운 소고기 힘줄을 사천식 피클 무와 피클 고추와 함께 조려 냈다.
재료
불린 소힘줄 (씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 빼고 조각냄)
800 g
쓰촨 절임 배추 (씻어 채 썸)
200 g
청마늘
50 g
다진 절임 고추
100 g
다진 절임 생강
100 g
닭 기름
취향껏
정제 소금
취향껏
MSG
취향껏
백설탕
취향껏
샤오싱주
취향껏
참기름
취향껏
녹말물 (걸쭉하게 하기용)
취향껏
맑은 육수
취향껏
조리 방법
1
재료 준비
불린 소힘줄을 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 빼고 조각내고, 쓰촨 절임 배추를 씻어 채 썹니다.
2
끓여 마무리
냄비에 적당량의 닭 기름을 데워 다진 절임 고추, 다진 절임 생강, 쓰촨 절임 배추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 샤오싱주를 붓고 맑은 육수와 적당량의 백설탕을 넣습니다. 조각낸 소힘줄을 냄비에 넣고 중불에서 6분간 끓입니다. 그 다음 정제 소금, MSG, 청마늘을 넣고 불을 높여 소스를 졸입니다. 소스가 걸쭉해지면 녹말물로 농도를 맞춘 다음 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 접시에 담아냅니다.
