شايوت بهاري مع البازلاء (سفيد كدو أور ماتار كي سابزي)
يخنة على الطريقة البنغالية من الشايوت والبازلاء، تُطهى على نار هادئة مع توابل كاملة مثل بذور الخردل وبذور الكزبرة وبذور الحلبة لنكهة خفيفة ومميزة.
المكونات
شايوت
1 رطل (حوالي 2)
زيت نباتي
¼ كوب
بذور الخردل الذهبي
1 ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
سكر
½ ملعقة صغيرة
زبدة
¼ كوب (½ عود)
بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة
بذور الحلبة
¼ ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حلو (مكعبات (1½ كوب))
2 صغير
كزبرة (أوراق منفصلة (¼ كوب) وسيقان مفرومة (2 ملاعق كبيرة))
1 أونصة
بازلاء مجمدة (مذابة)
1 كوب
الخطوات
1
الخطوة 1
قشري الشايوت باستخدام مقشرة الخضروات وقطعيه إلى أرباع. انزعي البذور وقطعي كل ربع طولياً إلى نصفين. فرميه عرضياً إلى مكعبات بسماكة ½ إنش.
2
الخطوة 2
في ووك أو مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة-منخفضة حتى يصبح سائلاً ويبدأ باللمعان. أضيفي بذرة خردل واحدة؛ إذا طفت وبدأت تفرقع، فالزيت جاهز. قلّبي بقية بذور الخردل واطبخي حتى تصبح بنية فاتحة وعطرة، من 1 إلى 2 دقيقة. أضيفي الشايوت وحركي باستمرار لمدة 3 دقائق. أضيفي الملح والسكر واطبخي مع التحريك...
