سمك مسلوق حار بزيت الفلفل
طبق كلاسيكي حار من سيتشوان يتميز بشرائح السمك الطرية التي تسبح في مرق عطري جريء محمل بالفلفل الحار، مع الخضروات الطازجة ونودلز الزجاج الحريري.
القصة
يقدم هذا الطبق الكلاسيكي من سيتشوان التوازن المثالي بين حرارة الفلفل المخدرة للسان ونكهة الأومامي العميقة. المفتاح هو استخدام معجون فول الصويا الحار عالي الجودة وشرائح السمك الطازجة الرقيقة التي تطهى بسرعة في الزيت العطري.
المكونات
شرائح سمك أبيض (بلطي أو قد)
1 رطل
نودلز زجاجية (نودلز مونج)
4 أونصة
بوك تشوي صغير أو ملفوف نابا
4 أكواب
زيت الكانولا أو زيت نباتي
1/2 كوب
زنجبيل، مقطع شرائح
2 بوصة
بصل أخضر، مقطع
4 ساق
معجون فول الصويا الحار السيتشواني
3 ملاعق كبيرة
ثوم، مفروم
4 فصوص
ملح
1 ملعقة صغيرة
بودرة دجاج
1 ملعقة صغيرة
فلفل سيتشوان (اختياري)
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع شرائح السمك إلى قطع رقيقة بحجم اللقمة. انقع النودلز الزجاجية في ماء ساخن حتى تطرى، ثم صفيها. قم بتقليم وغسل الخضروات.
2
سلق الخضروات
أحضر قدرًا من الماء ليغلي. أضف البوك تشوي أو الملفوف واطهه لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا. أخرجه وضعه جانبًا في وعاء تقديم كبير.
3
طهي السمك والنودلز
في نفس الماء المغلي، أضف النودلز الزجاجية واطهها لمدة 3 دقائق. أضف شرائح السمك واطهها برفق لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح معتمة. صفي الماء واحتفظ بكوب واحد من ماء الطهي.
4
بناء قاعدة النكهة
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة العطرة. أضف معجون الفاصوليا الحار واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر ويصبح عطريًا.
5
الجمع والتقديم
اسكب ماء الطهي المحفوظ في مقلاة الووك. تتبل بالملح ومسحوق الدجاج. اتركه حتى يغلي برفق. أضف السمك المطبوخ والنودلز والخضروات إلى الوعاء، ثم اسكب الصلصة الحارة على كل شيء. زين بالبصل الأخضر الإضافي وقدمه على الفور.
