ラー油煮込みの辛い魚
新鮮な野菜と滑らちはるさめがたっぷり入った、香り高く辛みの強いスープに、柔らかな魚の切り身が浮かぶ激辛四川の名物です。
ストーリー
この古典的な四川料理は、痺れるような辛さと深いうま味の完璧なバランスを味わえます。ポイントは、質の良いチリビーンペースト（豆瓣醤）と、香りの良い油で素早く調理できる新鮮で薄切りにした魚を使うことです。
材料
白身魚の切り身（ティラピアまたはタラ）
1 lb
はるさめ（緑豆はるさめ）
4 oz
小チンゲン菜または白菜
4 cups
キャノーラ油またはサラダ油
1/2 cup
スライスした生姜
2 inches
刻んだネギ
4 stalks
四川チリビーンペースト（豆瓣醤）
3 tbsp
みじん切りにしたニンニク
4 cloves
塩
1 tsp
チキンパウダー（鶏ガラスープの素）
1 tsp
花椒（お好みで）
1 tsp
作り方
1
下準備
魚の切り身を薄く、一口大に切ります。はるさめを湯で柔らかくなるまで戻し、水気を切ります。野菜の汚れを落とし、洗います。
2
野菜を下茹でする
鍋に湯を沸かします。チンゲン菜か白菜を加え、柔らかくなるまで2分間茹でます。取り出して大きな盛り付け皿に入れます。
3
魚とはるさめを茹でる
同じ湯を使い、はるさめを加えて3分間茹でます。魚の切り身を加え、火が通って白くなるまでさらに2〜3分間優しく茹でます。水気を切り、茹で汁を1カップ取っておきます。
4
香味オイルを作る
中強火に熱した中華鍋に油を入れます。生姜、ニンニク、ネギを加えます。香りが立つまで30秒間炒めます。チリビーンペーストを加え、油が赤くなり香りが立つまでさらに1分間炒めます。
5
仕上げる
取っておいた茹で汁を中華鍋に注ぎます。塩とチキンパウダーで味を調えます。弱火で煮立たせます。茹でた魚、はるさめ、野菜を皿に盛り、熱々のソースを全体的に回しかけます。お好みでネギを散らし、すぐに供します。
