Scharfer gekochter Fisch in Chilöl

Name: Scharfer gekochter Fisch in Chilöl
Total time: 45 min
Ingredients: 1 lb Weißer Fischfilet (Tilapia oder Kabeljau); 4 oz Glasnudeln (Mungbohnennudeln); 4 cups Baby-Pak-Choi oder Napa-Kohl; 1/2 cup Raps- oder Pflanzenöl; 2 inches Ingwer, geschnitten; 4 stalks Frühlingszwiebeln, gehackt; 3 tbsp Sichuan-Chilibohnenpaste; 4 cloves Knoblauch, gehackt; 1 tsp Salz; 1 tsp Hühnerbrühpulver; 1 tsp Sichuan-Pfefferkörner (optional)

Ein feuriges Sichuan-Klassiker mit zarten Fischstücken in einer kräftigen, aromatischen Chilibrühe, gefüllt mit frischem Gemüse und seidenen Glasnudeln.

45 Min.

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Geschichte

Dieses klassische Sichuan-Gericht bietet die perfekte Balance zwischen zungenbetäubender Schärfe und tiefem Umami-Geschmack. Der Schlüssel ist die Verwendung einer hochwertigen Chilibohnenpaste und frischem, dünn geschnittenem Fisch, der im aromatischen Öl schnell gart.

Zutaten

Weißer Fischfilet (Tilapia oder Kabeljau) 1 lb

Glasnudeln (Mungbohnennudeln) 4 oz

Baby-Pak-Choi oder Napa-Kohl 4 cups

Raps- oder Pflanzenöl 1/2 cup

Ingwer, geschnitten 2 inches

Frühlingszwiebeln, gehackt 4 stalks

Sichuan-Chilibohnenpaste 3 tbsp

Knoblauch, gehackt 4 cloves

Salz 1 tsp

Hühnerbrühpulver 1 tsp

Sichuan-Pfefferkörner (optional) 1 tsp

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie die Fischfilets in dünne, mundgerechte Stücke. Weichen Sie die Glasnudeln in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, und lassen Sie sie dann abtropfen. Putzen und waschen Sie das Gemüse.

Gemüse blanchieren

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Pak-Choi oder den Kohl hinzu und kochen Sie ihn 2 Minuten lang, bis er gerade weich ist. Nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihn in eine große Servierschale.

Fisch und Nudeln kochen

Geben Sie die Glasnudeln in das kochende Wasser und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Fügen Sie die Fischstücke hinzu und kochen Sie sie weitere 2-3 Minuten sanft, bis sie undurchsichtig sind. Lassen Sie alles abtropfen und behalten Sie 1 Tasse der Kochflüssigkeit zurück.

Geschmacksbasis herstellen

Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzu. Rühren Sie 30 Sekunden lang, bis es duftet. Fügen Sie die Chilibohnenpaste hinzu und kochen Sie sie weitere Minute, bis das Öl rot und aromatisch wird.

Kombinieren und servieren

Gießen Sie die zurückbehaltene Kochflüssigkeit in den Wok. Würzen Sie mit Salz und Hühnerbrühpulver. Lassen Sie es leicht köcheln. Geben Sie den gekochten Fisch, die Nudeln und das Gemüse in die Schale und gießen Sie die heiße Sauce über alles. Garnieren Sie mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort.