Острая отварная рыба в масле чили
Огненная классика сычуаньской кухни: нежные ломтики рыбы в насыщенном ароматном бульоне, настоянном на чили, с большим количеством свежих овощей и шелковистой фунчозой.
История
Это классическое сычуаньское блюдо предлагает идеальный баланс обжигающей остроты и глубокого вкуса умами. Ключ — использование качественной пасты из фасоли с чили и свежей, тонко нарезанной рыбы, которая быстро готовится в ароматном масле.
Ингредиенты
филе белой рыбы (тилапия или треска)
1 фунт
стеклянная лапша (лапша из бобов мунг)
4 унции
молодая бок-чой или пекинская капуста
4 чашки
рапсовое или растительное масло
1/2 чашки
имбирь, нарезанный
2 дюйма
зеленый лук, нарезанный
4 стебля
Сычуаньская паста из фасоли с чили
3 ст. ложки
чеснок, измельченный
4 зубчика
соль
1 ч. ложка
куриный порошок
1 ч. ложка
Сычуаньский перец (по желанию)
1 ч. ложка
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте филе рыбы тонкими кусочками на один укус. Замочите стеклянную лапшу в горячей воде до размягчения, затем слейте воду. Обрежьте и промойте овощи.
2
Бланширование овощей
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте бок-чой или капусту и готовьте 2 минуты до легкой мягкости. Выньте и переложите в большую сервировочную миску.
3
Приготовление рыбы и лапши
В ту же кипящую воду добавьте стеклянную лапшу и готовьте 3 минуты. Добавьте ломтики рыбы и аккуратно готовьте еще 2-3 минуты до непрозрачности. Слейте воду, сохранив 1 чашку бульона.
4
Создание вкусовой основы
Разогрейте масло в воке на среднем-сильном огне. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте пасту из фасоли с чили и готовьте еще минуту, пока масло не станет красным и ароматным.
5
Соединение и подача
Влейте сохраненный бульон в вок. Приправьте солью и куриным порошком. Доведите до легкого кипения. Переложите приготовленную рыбу, лапшу и овощи в миску, затем полейте все горячим соусом. Украсьте дополнительным зеленым луком и подавайте немедленно.
