Pescado Hervido Picante en Aceite de Chile

Name: Pescado Hervido Picante en Aceite de Chile
Total time: 45 min
Ingredients: 1 lb filetes de pescado blanco (tilapia o bacalao); 4 oz fideos de cristal (fideos de frijol mungo); 4 tazas bok choy bebé o repollo napa; 1/2 taza aceite de canola o vegetal; 2 pulgadas jengibre, en rodajas; 4 tallos cebollas verdes, picadas; 3 cucharadas pasta de frijol con chile de Sichuan; 4 dientes ajo, picado; 1 cucharadita sal; 1 cucharadita polvo de pollo; 1 cucharadita granos de pimienta de Sichuan (opcional)

Un clásico ardiente de Sichuan que presenta tiernas láminas de pescado nadando en un caldo audaz y aromático infundido con chile, cargado de verduras frescas y fideos de cristal sedosos.

45 min

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Pescado Hervido Picante en Aceite de Chile

Historia

Este plato clásico de Sichuan ofrece ese equilibrio perfecto entre el picor que adormece la lengua y el profundo sabor umami. La clave es usar una buena pasta de frijol con chile y pescado fresco, cortado en láminas finas que se cocine rápidamente en el aceite fragante.

Ingredientes

filetes de pescado blanco (tilapia o bacalao) 1 lb

fideos de cristal (fideos de frijol mungo) 4 oz

bok choy bebé o repollo napa 4 tazas

aceite de canola o vegetal 1/2 taza

jengibre, en rodajas 2 pulgadas

cebollas verdes, picadas 4 tallos

pasta de frijol con chile de Sichuan 3 cucharadas

ajo, picado 4 dientes

sal 1 cucharadita

polvo de pollo 1 cucharadita

granos de pimienta de Sichuan (opcional) 1 cucharadita

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar los filetes de pescado en trozos finos del tamaño de un bocado. Remojar los fideos de cristal en agua caliente hasta que se ablanden, luego escurrir. Recortar y lavar las verduras.

Blanquear las verduras

Llevar una olla con agua a ebullición. Añadir el bok choy o el repollo y cocinar durante 2 minutos hasta que estén tiernos. Retirar y reservar en un bol grande para servir.

Cocinar el pescado y los fideos

En la misma agua hirviendo, añadir los fideos de cristal y cocinar durante 3 minutos. Añadir las láminas de pescado y cocinar suavemente durante otros 2-3 minutos hasta que estén opacas. Escurrir y reservar 1 taza del líquido de cocción.

Construir la base de sabor

Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Añadir el jengibre, el ajo y las cebolletas. Saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Añadir la pasta de frijol con chile y cocinar durante otro minuto hasta que el aceite se torne rojo y aromático.

Combinar y servir

Verter el líquido de cocción reservado en el wok. Sazonar con sal y polvo de pollo. Llevar a un suave hervor. Añadir el pescado cocido, los fideos y las verduras al bol, luego verter la salsa caliente sobre todo. Decorar con cebolletas adicionales y servir inmediatamente.