매콤한 칠리 오일 수煮鱼
향긋하고 알싸한 칠리 육수에 부드러운 생선 살과 신선한 야채, 쫄깃한 당면이 어우러진 매콤한 쓰촨식 수煮鱼 요리입니다.
이야기
이 전통 쓰촨 요리는 혀를 살짝 저리게 하는 매운맛과 깊은 감칠맛의 완벽한 조화를 선사합니다. 핵심은 좋은 품질의 두반장과 얇게 썬 신선한 생선을 사용하여 향긋한 오일에 빠르게 익히는 것입니다.
재료
흰살생선 필레 (틸라피아 또는 대구)
1 lb
당면 (녹두 당면)
4 oz
어린 청경채 또는 배추
4컵
카놀라유 또는 식용유
1/2컵
생강, 슬라이스
2인치
대파, 송송 썬 것
4대
쓰촨 두반장
3큰술
마늘, 다진 것
4쪽
소금
1작은술
치킨 파우더
1작은술
산초 (선택 사항)
1작은술
조리 방법
1
재료 손질하기
생선 필레를 얇고 한 입 크기로 썹니다. 당면은 뜨거운 물에 불려 부드러워지면 물기를 뺍니다. 야채는 다듬어 씻어둡니다.
2
야초 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 청경채 또는 배추를 넣고 2분간 살짝 익을 때까지 데칩니다. 건져내어 큰 그릇에 담아둡니다.
3
생선과 당면 익히기
같은 끓는 물에 당면을 넣고 3분간 익힙니다. 생선 조각을 넣고 불순물을 걷어내며 2~3분간 부드럽게 익힙니다. 건져내고 국물 1컵은 따로 남겨둡니다.
4
베이스 소스 만들기
팬에 기름을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 생강, 마늘, 대파를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 두반장을 넣고 기름이 붉고 향긋해질 때까지 1분간 더 볶습니다.
5
조합하여 제출하기
남겨둔 국물을 팬에 붓습니다. 소금과 치킨 파우더로 간을 하고 살짝 끓입니다. 그릇에 익힌 생선, 당면, 야채를 담고 그 위에 뜨거운 소스를 끼얹습니다. 대파를 추가로 뿌려 장식한 후 바로 제출합니다.
