漬物大根と豚バラ肉の紅焼
柔らかくて味の染みた豚バラ肉と、酸味のある漬物大根（ザーサイ/大根の漬物）を組み合わせた、心温まる中華の味。豚肉はとろけるまでゆっくりと煮込まれ、大根の酸味と旨味をたっぷりと吸い込みます。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は、濃厚な豚肉と、大根の明るい漬物風味の絶妙なバランスが特徴です。じっくりと煮込むことで、硬い豚バラ肉が信じられないほど柔らかく変化します。
材料
豚バラ肉（1インチ角に切る）
500g
漬物大根（酸菜）
200g
サラダ油
大さじ2
ニンニク（みじん切り）
3片
生姜（スライス）
1インチ
醤油
大さじ2
氷砂糖または三温糖
大さじ1
水
1カップ
塩
適量
鶏ガラスープの素（お好みで）
適量
作り方
1
下準備
豚バラ肉を1インチ角の大きさに揃えて切ります。漬物大根を洗い、お好みで粗く刻みます。ニンニクはみじん切りにし、生姜はスライスします。
2
豚肉を焼く
中華鍋または深めのフライパンを中強火にかけ、油を熱します。豚肉を入れて全体がきつね色になるまで約5〜7分焼き、一度取り出しておきます。
3
香味野菜を炒める
同じ鍋に、必要であれば油を少し足します。ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。漬物大根を加え、2分ほど炒め合わせます。
4
煮込む
豚肉を鍋に戻し入れます。醤油、砂糖、水を加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして豚肉が柔らかくなるまで約35〜40分煮込みます。
5
味を調えて盛り付ける
味を見て、塩や鶏ガラスープの素で味を調えます（使用する場合）。ソースはとろっとしてツヤが出ているはずです。熱々のご飯の上に盛り付けてお召し上がりください。
