دجاج مكعبات حار
طبق تشيجيانغ حار ولذيذ يضم دجاجًا صغيرًا طريًا وحريريًا — مقطعًا إلى مكعبات، ومقليًا مرتين، ثم يُقلى مع الفلفل الحار والثوم.
المكونات
دجاج صغير منظف (تُزال جميع العظام، ويُقطَّع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم)
1
فلفل أحمر حار كبير (يُنزع بذوره ويُفرم ناعم)
100 غ
ثوم (يُقطع إلى شرائح مائلة بحجم 1 سم)
15 غ
زيت نباتي (يُستعمل فعلياً حوالي 50 غ)
500 غ
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
خل أصفر
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
تُزال جميع العظام من الدجاج ويُقطَّع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. يوضع في وعاء، وتُضاف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ، ويُخلط جيداً. تُنزع بذور الفلفل الأحمر الحار ويُفرم ناعم. يُقطع الثوم إلى شرائح مائلة بحجم 1 سم.
2
الخطوة 2
يُسخَّن 500 غ من الزيت في مقلاة ووك حتى تبلغ الحرارة نحو 70%. تُضاف مكعبات الدجاج، وتُوزَّع، وتُرفع بسرعة. عندما يعود الزيت إلى حرارة نحو 70% مجدداً، يُقلى الدجاج لفترة وجيزة مرة أخرى، ثم يُرفع ويُصفَّى.
3
الخطوة 3
يُترك 50 غ من الزيت في المقلاة. يُضاف الفلفل الأحمر الحار ويُقلى قليلاً. يُضاف الدجاج المقلي ويُقلَّب معاً. يُضاف الملح الناعم والخل الأصفر وصلصة الصويا والثوم والغلوتامات أحادية الصوديوم. يُقلَّب عدة مرات ويُقدَّم.
