Dés de poulet épicés
Un plat épicé et savoureux du Zhejiang mettant en vedette un jeune poulet tendre et onctueux — coupé en dés, frit deux fois, puis sauté avec des piments et de l'ail.
Ingrédients
Poulet jeune nettoyé (retirer tous les os, couper en cubes de 1,5 cm)
1
Gros piments rouges (épépinés et hachés)
100 g
Ail (coupé en tranches diagonales de 1 cm)
15 g
Huile végétale (environ 50 g réellement utilisés)
500 g
Vin de Shaoxing
to taste
Vinaigre jaune
to taste
Sel fin
to taste
Sauce soja
to taste
MSG
to taste
Instructions
1
Étape 1
Retirer tous les os du poulet et couper en cubes de 1,5 cm. Placer dans un bol, ajouter la sauce soja et le vin de Shaoxing, puis bien mélanger. Épépiner les piments rouges et les hacher. Couper l'ail en tranches diagonales de 1 cm.
2
Étape 2
Chauffer 500 g d'huile dans un wok à environ 70 % de sa température. Ajouter les cubes de poulet, les étaler, puis les retirer rapidement. Lorsque l'huile est à nouveau à environ 70 % de sa température, faire frire le poulet brièvement une fois de plus, puis retirer et égoutter.
3
Étape 3
Laisser 50 g d'huile dans le wok. Ajouter les piments rouges et faire sauter brièvement. Ajouter le poulet frit et mélanger. Ajouter le sel fin, le vinaigre jaune, la sauce soja, l'ail et le MSG. Mélanger quelques fois et servir.
