辣子鶏丁
辛くて旨味のある浙江料理で、柔らかく舌触りなめらかな若鶏を角切りにして二度揚げし、唐辛子とにんにくで炒めた一品です。
材料
きれいに処理した若鶏（すべての骨を取り除き、1.5cmの角切りにする）
1
大きな赤唐辛子（種を取り、みじん切りにする）
100 g
にんにく（1cmの斜め切りにする）
15 g
植物油（実際には約50g使用）
500 g
紹興酒
to taste
老酢
to taste
精塩
to taste
醤油
to taste
味の素
to taste
作り方
1
手順1
鶏肉からすべての骨を取り除き、1.5cmの角切りにする。ボウルに入れ、醤油と紹興酒を加えてよく混ぜる。赤唐辛子の種を取り、みじん切りにする。にんにくを1cmの斜め切りにする。
2
手順2
鍋に500gの油を熱し、7分通り加熱する。鶏肉の角切りを加え、広げて、すぐに取り出す。油が再び7分通り熱くなったところで、鶏肉をもう一度軽く揚げ、取り出して油を切る。
3
手順3
鍋に油を50g残す。赤唐辛子を加えて軽く炒める。揚げた鶏肉を加えて炒め合わせる。精塩、老酢、醤油、にんにく、味の素を加える。数回炒めて、提供する。
