사천식 매운 닭고기 볶음
부드럽고 실키한 영계를 깍둑썰어 두 번 튀긴 뒤 고추와 마늘을 함께 볶아 만든, 매콤하고 감칠맛 나는 저장 요리입니다.
재료
손질한 어린 닭고기 (모든 뼈 제거, 1.5cm 깍둑썰기)
1
큰 붉은 고추 (씨 제거 후 다지기)
100 g
마늘 (1cm 어슷썰기)
15 g
식용유 (실제로는 약 50g 사용)
500 g
소흥주
기호에 맞게
황색 식초
기호에 맞게
가는 소금
기호에 맞게
간장
기호에 맞게
미원
기호에 맞게
조리 방법
1
단계 1
닭에서 모든 뼈를 제거하고 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 그릇에 담고 간장과 소흥주를 넣어 잘 섞습니다. 붉은 고추의 씨를 제거하고 다집니다. 마늘은 1cm 크기로 어슷썰기합니다.
2
단계 2
웍에 기름 500g을 넣고 약 70% 정도로 달궈줍니다. 닭고기 큐브를 넣고 펼쳐놓은 뒤 빨리 건져냅니다. 기름이 다시 70% 정도로 달궈지면 닭고기를 한 번 더 잠깐 튀기고, 건져내어 기름을 뺍니다.
3
단계 3
웍에 기름 50g을 남깁니다. 붉은 고추를 넣고 잠깐 볶습니다. 튀긴 닭고기를 넣고 함께 섞습니다. 가는 소금, 황색 식초, 간장, 마늘, 미원을 넣습니다. 몇 번 섞은 후 바로 냅니다.
