قطع السمك الحارة
طبق تقليدي من منطقة تشجيانغ يُحضَّر من مكعبات سمك الكارب العشبي، تُقلى في المقلاة ثم تُطهى على نار هادئة مع الفلفل الحلو وبراعم الخيزران والفطر. زاهٍ بألوانه، خفيف الحدة، وطري الملمس.
المكونات
الكارب العشبي (مقطعة إلى 4 قطع على شكل بلاط، منقوعة في صلصة الصويا)
1 (750 g)
فطر شيتاكي المعاد ترطيبه (مقطع إلى شرائح بحجم الظفر)
25 g
لبّ براعم الخيزران المطبوخة (مقطعة إلى شرائح بحجم الظفر)
25 g
الفلفل الأحمر المخلل بالملح (مقطع إلى شرائح بحجم الظفر)
2 g
البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح بحجم الظفر)
10 g
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح بحجم الظفر)
15 g
صلصة الصويا (لتتبيل السمك والطهي على نار هادئة)
50 g
السكر الأبيض
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 g
النشا الرطب (لتكثيف الصلصة)
25 g
شحم الخنزير المُذاب (لقلي السمك في المقلاة)
75 g
نبيذ الطهي
15 g
زيت مالا (يُرش قبل التقديم)
15 g
الماء (للطهي على نار هادئة)
250 g
الخطوات
1
تحضير قطع السمك
قطّع الكارب العشبي إلى 4 قطع على شكل بلاط، وانقعه في صلصة الصويا.
2
تحضير المكونات
قطّع براعم الخيزران المطبوخة، وفطر شيتاكي المعاد ترطيبه، والفلفل الأحمر المخلل بالملح، والزنجبيل، والبصل الأخضر إلى شرائح بحجم الظفر، ثم ضعها جانباً.
3
قلي السمك في المقلاة
سخّن المقلاة على نار متوسطة، ثم ادهن المقلاة بالزيت وأضف شحم الخنزير المُذاب. عندما يصل الزيت إلى حوالي 70% من الحرارة (تقريباً 154°م)، أضف قطع السمك واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
4
الطهي على نار هادئة
أضف براعم الخيزران، وفطر شيتاكي، والفلفل الأحمر، والزنجبيل، والبصل الأخضر. اسكب نبيذ الطهي، والسكر الأبيض، و35 غ من صلصة الصويا، و250 غ من الماء. اطبخ على نار هادئة لمدة حوالي 5 دقائق.
5
تكثيف الصلصة
أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وحرّك النشا الرطب لتكثيف الصلصة، ثم رش زيت مالا.
6
التقديم
اقلب قطع السمك في المقلاة، ثم ضعها في الطبق وقدّمها.
