スパイシーフィッシュチャンク
ピーマン、竹の子、きのこを加えて平目焼きにし、煮込んだ草魚の角切りは、浙江省の伝統的な特産品です。色鮮やかで、程よく辛く、柔らかい仕上がりです。
材料
ソウギョ（4枚の瓦型に切り、醤油に漬ける）
1 (750 g)
戻した干し椎茸（薄切り）
25 g
茹でた竹の子（薄切り）
25 g
塩漬け赤唐辛子（薄切り）
2 g
青ねぎ（薄切り）
10 g
生姜（薄切り）
15 g
醤油（下味用と蒸し煮用）
50 g
白砂糖
10 g
MSG
2.5 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
25 g
ラード（魚の焼き用）
75 g
料理酒
15 g
麻辣油（仕上げにかける）
15 g
水（蒸し煮用）
250 g
作り方
1
魚の下処理
ソウギョを4枚の瓦型に切り、醤油に漬け込む。
2
食材の準備
茹でた竹の子、戻した干し椎茸、塩漬け赤唐辛子、生姜、青ねぎを薄切りにし、別にしておく。
3
魚を焼く
中華鍋を中火で熱し、油を引いてラードを加える。油温が約7割（約154℃）になったところで魚の切り身を入れ、きつね色になるまで焼く。
4
蒸し煮にする
竹の子、干し椎茸、赤唐辛子、生姜、青ねぎを加える。料理酒、白砂糖、醤油35g、水250gを注ぎ入れ、約5分間蒸し煮にする。
5
とろみをつける
MSGを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、麻辣油を回しかける。
6
盛り付け
鍋の中で魚の切り身を返し、皿に盛り付けて提供する。
