Morceaux de poisson épicés
Une spécialité traditionnelle du Zhejiang composée de cubes de carpe herbière, poêlés et mijotés avec des poivrons, des pousses de bambou et des champignons. Coloré, légèrement épicé et tendre.
Ingrédients
Carpe herbière (coupée en 4 morceaux en forme de tuile, marinée dans la sauce soja)
1 (750 g)
Champignons shiitake réhydratés (coupés en tranches de la taille d'un ongle)
25 g
Chair de pousse de bambou cuite (coupée en tranches de la taille d'un ongle)
25 g
Piment rouge mariné dans le sel (coupé en tranches de la taille d'un ongle)
2 g
Oignon vert (coupé en tranches de la taille d'un ongle)
10 g
Gingembre (coupé en tranches de la taille d'un ongle)
15 g
Sauce soja (pour mariner le poisson et braiser)
50 g
Sucre blanc
10 g
MSG
2.5 g
Fécule humide (pour épaissir)
25 g
Saindoux fondu (pour faire revenir le poisson à la poêle)
75 g
Vin de cuisine
15 g
Huile mala (versée en filet avant de servir)
15 g
Eau (pour braiser)
250 g
Instructions
1
Préparer les morceaux de poisson
Couper la carpe herbière en 4 morceaux en forme de tuile, mariner dans la sauce soja.
2
Préparer les ingrédients
Couper les pousses de bambou cuites, les champignons shiitake réhydratés, le piment rouge mariné dans le sel, le gingembre et l'oignon vert en tranches de la taille d'un ongle, réserver.
3
Faire revenir le poisson à la poêle
Chauffer un wok à feu moyen, enduire la poêle d'huile puis ajouter le saindoux fondu. Quand l'huile atteint environ 70 % de chauffe (env. 154 °C), ajouter les morceaux de poisson et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4
Braiser
Ajouter les pousses de bambou, les champignons shiitake, le piment rouge, le gingembre et l'oignon vert. Verser le vin de cuisine, le sucre blanc, 35 g de sauce soja et 250 g d'eau. Braiser pendant environ 5 minutes.
5
Épaissir la sauce
Ajouter le MSG, incorporer la fécule humide pour épaissir la sauce, puis verser l'huile mala en filet.
6
Servir
Retourner les morceaux de poisson dans le wok, puis dresser et servir.
