매운 생선 조각
피망, 죽순, 버섯과 함께 팬에 볶아 조림한 초어(草魚) 큐브로 만든 전통적인 절강(浙江) 특산품. 색감이 화사하고, 약간 매콤하며, 부드러운 식감이 특징입니다.
재료
초어(기와 모양 4조각으로 잘라 간장에 절임)
1 (750 g)
불린 표고버섯(손톱 크기로 썬 것)
25 g
삶은 죽순 살(손톱 크기로 썬 것)
25 g
소금에 절인 홍고추(손톱 크기로 썬 것)
2 g
대파(손톱 크기로 썬 것)
10 g
생강(손톱 크기로 썬 것)
15 g
간장(생선 재우기 및 조림용)
50 g
백설탕
10 g
MSG
2.5 g
물 전분(농축용)
25 g
녹인 돼지 기름(생선 팬에 굽기용)
75 g
맛술
15 g
마라유(먹기 전에 뿌리는 것)
15 g
물(조림용)
250 g
조리 방법
1
생선 조각 준비하기
초어를 기와 모양 4조각으로 잘라 간장에 재워 둡니다.
2
재료 준비하기
삶은 죽순, 불린 표고버섯, 소금에 절인 홍고추, 생강, 대파를 손톱 크기로 잘라 옆에 둡니다.
3
생선 팬에 굽기
중불에서 웍을 달군 다음, 팬에 기름을 바르고 녹인 돼지 기름을 넣습니다. 기름이 약 70%(약 154°C)로 달궈지면 생선 조각을 넣고 황금색이 될 때까지 팬에 굽습니다.
4
조리기
죽순, 표고버섯, 홍고추, 생강, 대파를 넣습니다. 맛술, 백설탕, 간장 35g, 물 250g를 붓습니다. 약 5분간 조립니다.
5
소스 걸쭉하게 만들기
MSG를 넣고 물 전분을 저어 소스를 걸쭉하게 만든 다음 마라유를 뿌립니다.
6
접시에 담기
웍에서 생선 조각을 뒤집은 다음 접시에 담아 냅니다.
