Würzige Fischstücke
Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit gewürfeltem Graskarpfen, der in der Pfanne angebraten und mit Paprika, Bambussprossen und Pilzen geschmort wird. Lebendig in der Farbe, mild scharf und zart.
Zutaten
Graskarpfen (in 4 kachelformige Stücke geschnitten, in Sojasauce mariniert)
1 (750 g)
Rehydrierte Shiitake-Pilze (in nagelgroße Scheiben geschnitten)
25 g
Gekochtes Bambussprossenfleisch (in nagelgroße Scheiben geschnitten)
25 g
Salz-eingelegte rote Chilischote (in nagelgroße Scheiben geschnitten)
2 g
Frühlingszwiebel (in nagelgroße Scheiben geschnitten)
10 g
Ingwer (in nagelgroße Scheiben geschnitten)
15 g
Sojasauce (zum Marinieren des Fisches und Schmoren)
50 g
Weißer Zucker
10 g
MSG
2.5 g
Nasse Stärke (zum Andicken)
25 g
Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten des Fisches)
75 g
Kochwein
15 g
Mala-Öl (vor dem Servieren darüber träufeln)
15 g
Wasser (zum Schmoren)
250 g
Anleitung
1
Fischstücke vorbereiten
Den Graskarpfen in 4 kachelformige Stücke schneiden und in Sojasauce marinieren.
2
Zutaten vorbereiten
Die gekochten Bambussprossen, rehydrierten Shiitake-Pilze, salz-eingelegte rote Chilischote, Ingwer und Frühlingszwiebel in nagelgroße Scheiben schneiden und beiseite stellen.
3
Fisch anbraten
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die Pfanne mit Öl bestreichen und dann das ausgelassene Schmalz hinzufügen. Wenn das Öl etwa 70 % Hitze erreicht (ca. 154 °C), die Fischstücke hinzufügen und goldbraun anbraten.
4
Schmoren
Bambussprossen, Shiitake-Pilze, rote Chilischote, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen. Kochwein, weißen Zucker, 35 g Sojasauce und 250 g Wasser hineingießen. Etwa 5 Minuten schmoren.
5
Soße andicken
MSG hinzufügen, nasse Stärke unterrühren, um die Soße anzudicken, dann mit Mala-Öl beträufeln.
6
Servieren
Die Fischstücke im Wok wenden, dann anrichten und servieren.
