Honig-Stubenküken
Ein Hähnchengericht nach Zhejiang-Art mit jungem Frühjahrshähnchen, das goldbraun frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Honigglasur übergossen wird.
Zutaten
Stubenküken (nach dem Schlachten gereinigt)
1
eingelegter Ingwer (zurückbehalten)
2 Tael (etwa 80 g)
Frühlingszwiebel (zum Blanchieren)
1
Ingwer (zum Blanchieren)
2 Scheiben
Wein (zum Blanchieren)
1 EL
Öl (zum Frittieren)
2 Tassen
dunkle Sojasauce (Würzung)
2 EL
Honig (Würzung)
1 TL
Wein (Würzung)
1 TL
Speisestärke (Würzung)
1 TL
Wasser (Bindesoße)
3/4 Tasse
Chilisauce (Bindesoße)
2 TL
Honig (Bindesoße)
2 EL
dunkle Sojasauce (Bindesoße)
1 TL
Wein (Bindesoße)
1 TL
Speisestärke (Bindesoße)
3/4 EL
Anleitung
1
Das Stubenküken reinigen
Das Stubenküken nach dem Schlachten reinigen.
2
Blanchieren und marinieren
Einen halben Topf Wasser zum Kochen bringen, Ingwer, Frühlingszwiebel und Wein hinzufügen. Das Stubenküken hineingeben und 15 Minuten blanchieren. Herausnehmen, trocken tupfen und mit der Würzung bestreichen. Eine halbe Stunde stehen lassen; vorzugsweise zum Trocknen aufhängen.
3
Das Hähnchen frittieren
2 Tassen Öl erhitzen und das Hähnchen goldbraun frittieren. Herausnehmen, in große Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
4
Ingwer anbraten und Soße darüber gießen
1 EL Öl erhitzen, den eingelegten Ingwer hinzufügen und 1 Minute kurz anbraten. Die Zutaten für die Bindesoße hinzufügen und zum Kochen bringen. Über das Stubenküken gießen und servieren.
