Sellerie- und Quallenröllchen
Eine kalte kantonesische Vorspeise mit Quallen, die um Krabbenstäbchen, getrockneten Tofu und Sellerie gewickelt sind – frisch, leicht und erfrischend.
Zutaten
Quallenhaut (gewaschen, zwei Tage unter häufigem Wasserwechsel eingeweicht, in heißem Wasser blanchiert, die Hälfte in 2,5 cm breite Streifen geschnitten und die andere Hälfte in Julienne, abgetropft)
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Krabbenstäbchen (in kochendem Wasser abgespült, in dicke Streifen geschnitten)
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Sellerie (Fäden entfernt, in dicke Streifen geschnitten, in gesalzenem kochendem Wasser mit etwas Öl blanchiert)
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Fünf-Gewürze-Tofu (in kochendem Wasser abgespült, in dicke Streifen geschnitten)
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Essig (für die Dip-Sauce)
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Helle Sojasauce (für die Dip-Sauce)
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Sesamöl (für die Dip-Sauce)
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Anleitung
1
Die Quallenhaut vorbereiten
Die Quallenhaut waschen und zwei Tage einweichen, dabei das Wasser häufig wechseln. In einem großen Topf mit heißem Wasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen. Die Hälfte in 2,5 cm breite Streifen und die andere Hälfte in feine Julienne schneiden, dann gut abtropfen lassen.
2
Die Zutaten vorbereiten
Den Fünf-Gewürze-Tofu und die Krabbenstäbchen in kochendem Wasser abspülen, dann beide in dicke Streifen schneiden.
3
Den Sellerie vorbereiten
Die zähen Fäden vom Sellerie abziehen und in dicke Streifen schneiden. In mit etwas Öl und Salz gewürztem kochendem Wasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen.
4
Die Röllchen zusammenstellen
Ein Stück Quallenhaut flach hinlegen und je einen Streifen Tofu, Krabbenstäbchen und Sellerie darauflegen. Ordentlich aufrollen und auf einer Servierplatte anrichten, dabei die juliennierte Quallenhaut in der Mitte platzieren. Mit der Dip-Sauce aus Essig, heller Sojasauce und Sesamöl servieren.
