蜂蜜春鶏
浙江省風の鶏料理で、若鶏をきつね色に揚げて、甘酸っぱい蜂蜜のタレをかけた一品。
材料
春鶏（屠殺後きれいに処理したもの）
1
新生姜の酢漬け（取っておく）
2両（約80g）
ネギ（下茹で用）
1
生姜（下茹で用）
2枚
酒（下茹で用）
大さじ1
油（揚げ用）
2カップ
老抽（下味用）
大さじ2
蜂蜜（下味用）
小さじ1
酒（下味用）
小さじ1
片栗粉（下味用）
小さじ1
水（あんかけ用）
3/4カップ
チリソース（あんかけ用）
小さじ2
蜂蜜（あんかけ用）
大さじ2
老抽（あんかけ用）
小さじ1
酒（あんかけ用）
小さじ1
片栗粉（あんかけ用）
大さじ3/4
作り方
1
春鶏をきれいにする
春鶏を屠殺後にきれいに処理する。
2
下茹でと下味をつける
鍋半分の水を沸騰させ、生姜、ネギ、酒を加える。春鶏を入れ、15分間下茹でする。取り出して水気を拭き、下味を塗る。30分間置く；できれば吊るして乾燥させる。
3
鶏を揚げる
油2カップを熱し、鶏が黄金色になるまで揚げる。取り出して大きめに切り、皿に盛り付ける。
4
生姜を炒め、ソースをかける
大さじ1の油を熱し、新生姜の酢漬けを加えて1分間軽く炒める。あんかけの材料を加え、沸騰させる。春鶏にかけて提供する。
