Острые рыбные куски
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян из кубиков белого амура, обжаренных и тушённых со сладким перцем, побегами бамбука и грибами. Яркое по цвету, умеренно острое и нежное.
Ингредиенты
Белый амур (нарезать на 4 порционных куска, замариновать в соевом соусе)
1 (750 г)
Восстановленные грибы шиитаке (нарезать тонкими ломтиками)
25 г
Отварная мякоть бамбуковых побегов (нарезать тонкими ломтиками)
25 г
Солёный красный перец чили (нарезать тонкими ломтиками)
2 г
Зелёный лук (нарезать тонкими ломтиками)
10 г
Имбирь (нарезать тонкими ломтиками)
15 г
Соевый соус (для маринования рыбы и тушения)
50 г
Сахар-песок
10 г
Глутамат натрия
2,5 г
Жидкий крахмал (для загущения)
25 г
Вытопленное свиное сало (для обжаривания рыбы)
75 г
Рисовое вино (шаосинское)
15 г
Масло мала (полить перед подачей)
15 г
Вода (для тушения)
250 г
Инструкции
1
Подготовить куски рыбы
Нарезать белого амура на 4 порционных куска, замариновать в соевом соусе.
2
Подготовить ингредиенты
Нарезать отварные бамбуковые побеги, восстановленные грибы шиитаке, солёный красный перец чили, имбирь и зелёный лук тонкими ломтиками, отложить в сторону.
3
Обжарить рыбу
Разогреть вок на среднем огне, смазать сковороду маслом, затем добавить вытопленное сало. Когда масло нагреется примерно до 70% мощности (приблизительно 154 °C), выложить куски рыбы и обжарить до золотистой корочки.
4
Тушить
Добавить бамбуковые побеги, грибы шиитаке, красный чили, имбирь и зелёный лук. Влить рисовое вино, сахар-песок, 35 г соевого соуса и 250 г воды. Тушить около 5 минут.
5
Загустить соус
Добавить глутамат натрия, ввести жидкий крахмал для загущения соуса, затем полить маслом мала.
6
Подать
Перевернуть куски рыбы в воке, затем выложить на тарелку и подать.
