Trozos de Pescado Picante
Una especialidad tradicional de Zhejiang de cubos de carpa herbívora, salteados a la sartén y estofados con pimientos morrones, brotes de bambú y champiñones. De colores vivos, ligeramente picante y tierno.
Ingredientes
Carpa herbívora (cortada en 4 trozos en forma de teja, marinada en salsa de soja)
1 (750 g)
Hongos shiitake rehidratados (cortados en rodajas tamaño uña)
25 g
Pulpa de brote de bambú cocido (cortada en rodajas tamaño uña)
25 g
Chile rojo encurtido en sal (cortado en rodajas tamaño uña)
2 g
Cebolla de verdeo (cortada en rodajas tamaño uña)
10 g
Jengibre (cortado en rodajas tamaño uña)
15 g
Salsa de soja (para marinar el pescado y estofrecar)
50 g
Azúcar blanco
10 g
GMS
2.5 g
Almidón húmedo (para espesar)
25 g
Manteca derretida (para freír el pescado)
75 g
Vino de cocina
15 g
Aceite de mala (rociado antes de servir)
15 g
Agua (para estofrecar)
250 g
Instrucciones
1
Preparar los trozos de pescado
Corta la carpa herbívora en 4 trozos en forma de teja, marina en salsa de soja.
2
Preparar los ingredientes
Corta los brotes de bambú cocidos, los hongos shiitake rehidratados, el chile rojo encurtido en sal, el jengibre y la cebolla de verdeo en rodajas tamaño uña, reserva.
3
Freír el pescado
Calienta un wok a fuego medio, cubre la sartén con aceite y luego añade la manteca derretida. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 70% de calor (aprox. 154°C), añade los trozos de pescado y fríelos hasta que estén dorados.
4
Estofrecar
Añade los brotes de bambú, los hongos shiitake, el chile rojo, el jengibre y la cebolla de verdeo. Vierte el vino de cocina, el azúcar blanco, 35g de salsa de soja y 250g de agua. Estofreca durante unos 5 minutos.
5
Espesar la salsa
Añade GMS, revuelve con el almidón húmedo para espesar la salsa, luego rocía con aceite de mala.
6
Servir
Voltea los trozos de pescado en el wok, luego emplata y sirve.
